लहसुन का अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, जो अपने तीखे और तीव्र स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय है। यह न केवल खाने के स्वाद को बढ़ाता है बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी होता है। खास बात यह है कि अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए, तो यह अचार एक साल तक ताजगी से रह सकता है।
आज हम आपको बताएंगे कि शेफ कुणाल कपूर के अनुसार लहसुन का अचार बनाने का सही तरीका क्या है, ताकि यह स्वाद में भी बेहतरीन हो और लंबे समय तक सुरक्षित भी रहे।
सामग्री
- लहसुन – 250 ग्राम
- सरसों का तेल – 100 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 2 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- जीरा – 1 चम्मच
- राई – 1 चम्मच
- नमक – 2 से 3 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- एसीटिक एसिड (सिरका) – 1/4 कप
- गुड़ – 1 टुकड़ा (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- लहसुन की तैयारी
लहसुन की कलियों को छिलकर अच्छे से धो लें। फिर इन्हें कपड़े से पोंछकर पूरी तरह सूखा लें, ताकि इनमें नमी न रहे। नमी की वजह से अचार जल्दी खराब हो सकता है। - मसाले तैयार करें
एक कढ़ाई में जीरा और राई डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद इसे मिक्सी में डालकर पाउडर बना लें। अब हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। - तेल का तड़का
अब एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें पहले से तैयार मसाले डालें। मसाले को हल्का सा भूनने के बाद, उसमें एसीटिक एसिड (सिरका) डालकर अच्छे से मिला लें। आप इसमें थोड़ा सा गुड़ भी डाल सकते हैं, जिससे अचार में हल्का सा मीठा स्वाद आएगा। - लहसुन में मसाले डालें
अब लहसुन की कलियों को एक कांच की बोतल में डालें और उसमें तैयार मसाले वाला तेल डालें। तेल को पूरी तरह लहसुन की कलियों पर छिड़कने के लिए अच्छे से मिला लें। - अचार का संरक्षण
अचार को बोतल में अच्छे से बंद करके धूप में रखें। पहले तीन से पांच दिनों तक इसे रोज एक बार हिलाएं, ताकि मसाले अच्छे से लहसुन में समा जाएं। इसके बाद, यह अचार एक साल तक ताजगी से बना रहेगा।
सावधानियां
- अचार बनाने में हमेशा कांच या मिट्टी की बोतल का इस्तेमाल करें, ताकि यह ताजगी से बना रहे।
- अचार के तेल में कोई भी नमी न हो, क्योंकि नमी से अचार जल्दी खराब हो सकता है।
- जब भी अचार इस्तेमाल करें, ध्यान दें कि चम्मच सूखा हो।
लहसुन के अचार के फायदे
लहसुन में ऐंटीऑक्सीडेंट्स, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुण होते हैं, जो शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। यह पाचन तंत्र को मजबूत करता है और रक्त संचार को भी बेहतर बनाता है। लहसुन का अचार नियमित खाने से शरीर में ऊर्जा बनी रहती है और आपकी त्वचा भी स्वस्थ रहती है।
इस तरह, शेफ कुणाल कपूर के बताए गए तरीके से आप भी लहसुन का अचार बना सकते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होगा बल्कि एक साल तक सुरक्षित भी रहेगा।
