राजमा मसाला: इस एक चीज़ से बनाएं बेहतरीन राजमा मसाला, जानिए तरीका

राजमा मसाला भारतीय भोजन का एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो खासतौर पर पंजाबी खाने का अहम हिस्सा है। राजमा, यानी लाल सेम, प्रोटीन से भरपूर होती है और सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। हालांकि, राजमा मसाला बनाने का तरीका बहुत साधारण सा लगता है, लेकिन इसमें एक खास चीज़ है, जो इसे खास बनाती है – आलू का पेस्ट। आइए, जानें राजमा मसाला बनाने का तरीका और इस एक चीज़ के बारे में जो इसका स्वाद बढ़ा देती है।

सामग्री:

• 1 कप राजमा (लाल सेम)
• 2 बड़े टमाटर (प्योर किए हुए)
• 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 शिमला मिर्च (कटी हुई)
• 1-2 आलू (उबले हुए और पेस्ट बनाए हुए)
• 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 2-3 हरी इलायची
• 1 दारचीनी का टुकड़ा
• 1-2 लौंग
• 1 छोटा टुकड़ा तेज पत्ता
• हरा धनिया (सजावट के लिए)

बनाने का तरीका:

1. राजमा उबालें: सबसे पहले, राजमा को अच्छे से धोकर 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। फिर, प्रेशर कुकर में 3-4 कप पानी के साथ राजमा उबालें, तकरीबन 4-5 सीटी तक, ताकि राजमा पूरी तरह से नरम हो जाए।
2. आलू पेस्ट बनाएं: उबले हुए आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लें और एक पेस्ट बना लें। यह पेस्ट राजमा मसाला में गाढ़ापन और स्वाद दोनों बढ़ाता है।
3. तेल गरम करें: एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा, इलायची, दारचीनी, लौंग और तेज पत्ता डालकर तड़कने दें।
4. प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट: अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। फिर, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
5. टमाटर और मसाले डालें: अब प्योर किए हुए टमाटर डालें और उसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। जब टमाटर नरम हो जाएं और मसाले से खुशबू आने लगे, तब शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट पकाएं।
6. राजमा डालें: अब उबली हुई राजमा को कढ़ाई में डालकर अच्छे से मिला लें। फिर आलू का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक पकने दें, ताकि राजमा मसाले के साथ अच्छे से मिक्स हो जाए।
7. पानी और पकाने का समय: यदि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी लगे, तो थोड़ी पानी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
8. गरम मसाला डालें: पकने के बाद, उसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें।
9. सजावट करें: आखिर में हरे धनिए से सजा कर गरमा-गरम राजमा मसाला सर्व करें।

खास टिप्स:

• आलू का पेस्ट राजमा मसाला में गाढ़ापन और एक खास स्वाद डालता है, जो इसे और भी लजीज बना देता है।
• अगर आप चाहें तो इस व्यंजन में क्रीम भी डाल सकते हैं, जो इसे और भी मलाईदार बनाएगा।
• राजमा मसाला को रोटी, पराठा या चावल के साथ भी खा सकते हैं।

राजमा मसाला बनाते वक्त आलू का पेस्ट डालकर देखिए, ये आपके घरवालों को जरूर पसंद आएगा। यह स्वादिष्ट और हेल्दी डिश आपके खाने में एक नया ट्विस्ट देगी!