पिरंडाई ऊरुगई (Adamant Creeper Pickle) एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय अचार है, जिसे पिरंडाई या एडमंट क्रीपर से तैयार किया जाता है। पिरंडाई को ‘गॉटू कोल’ या ‘वूदि’ भी कहा जाता है। यह पौधा आयुर्वेद में अपनी औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज में उपयोग किया जाता है। पिरंडाई का अचार स्वाद में तीखा और मसालेदार होता है, जो खाने में एक खास ताजगी और मजा देता है।
आइए जानते हैं पिरंडाई ऊरुगई बनाने की विधि:
सामग्री:
- पिरंडाई (एडमंट क्रीपर) – 200 ग्राम
- सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
- लहसुन – 5-6 कलियाँ
- आंवला पाउडर – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- ताम्र पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1-2 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- अजवाइन – 1 चम्मच
- सौंफ – 1 चम्मच
- काला नमक – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- शक्कर – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
विधी:
- पिरंडाई की तैयारी:
- पिरंडाई की बेल को अच्छे से धोकर साफ कर लें। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ध्यान रहे कि पिरंडाई के कांटे हटाने के लिए एक रेजर या चाकू से सावधानीपूर्वक काटें।
- पिरंडाई को उबालना:
- एक पैन में पानी उबालें। जब पानी उबालने लगे, तब उसमें पिरंडाई के टुकड़े डालकर 5-10 मिनट तक उबालें, ताकि इसके कांटे नरम हो जाएं। उबालने के बाद, इसे छानकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- मसाले तैयार करना:
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें। इसमें अजवाइन, सौंफ, और लहसुन की कलियाँ डालकर हल्का सा भूनें।
- फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ताम्र पाउडर, और आंवला पाउडर डालें। इन मसालों को अच्छे से मिला लें और एक मिनट तक भूनने दें।
- पिरंडाई को मसाले में डालना:
- उबली हुई पिरंडाई को तैयार मसाले में डालें और अच्छे से मिला लें।
- अब नमक और काला नमक डालें। यदि आपको थोड़ी मिठास पसंद हो तो शक्कर भी डाल सकते हैं। अच्छे से मिला कर, अचार को एक बोतल में भर लें।
- अचार को पकाना:
- तैयार अचार को धूप में 4-5 दिन तक रखें, ताकि यह अच्छी तरह से मसाले में डूब जाए और इसका स्वाद समाहित हो।
पिरंडाई ऊरुगई के फायदे:
- पिरंडाई में भरपूर मात्रा में विटामिन C और आयरन होता है, जो शरीर को स्वस्थ रखने में मदद करता है।
- यह पाचन तंत्र को मजबूत करता है और पेट की समस्याओं को दूर करने में मददगार है।
- पिरंडाई का अचार हृदय स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी माना जाता है।
निष्कर्ष:
पिरंडाई ऊरुगई का अचार न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसे रोटी, चावल, या किसी भी व्यंजन के साथ खाया जा सकता है। दक्षिण भारतीय भोजन में इसे एक बेहतरीन टेबल एक्सेसरी माना जाता है।
