कर्नाटका का राइस अप्पम एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे खासतौर पर नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में पसंद किया जाता है। यह खासतौर पर कर्नाटका और केरल में अधिक प्रसिद्ध है। राइस अप्पम को तैयार करने में चावल, उरद दाल, और नारियल का संयोजन होता है, जो इसे स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। यह अप्पम हल्के और स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें नारियल की चटनी या सांभर के साथ सर्व किया जाता है।
सामग्री:
- 1 कप बासमती चावल (या कोई भी चावल)
- 1/4 कप उरद दाल
- 1/4 कप चावल का आटा
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून हींग
- 1/4 टीस्पून नमक (स्वाद अनुसार)
- 1/4 कप पानी (साल्ट और बैटर के हिसाब से)
- 1/4 कप प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर (वैकल्पिक)
- 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1-2 टेबल स्पून तेल (तलने के लिए)
विधि:
- चावल और दाल की तैयारी:
- सबसे पहले, चावल और उरद दाल को अच्छे से धोकर, अलग-अलग पानी में कम से कम 4-5 घंटे के लिए भिगोने के लिए रखें। इस प्रक्रिया से अप्पम का बैटर हल्का और फ्लफी बनेगा।
- बैटर बनाना:
- चावल और दाल को अलग-अलग पानी में भिगोने के बाद, उन्हें एक साथ मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें। इसमें कद्दूकस किया नारियल, जीरा, हींग, और हल्दी पाउडर (वैकल्पिक) डालें। इसमें थोड़ा पानी डालते हुए, एक स्मूथ बैटर तैयार करें।
- बैटर को एक बर्तन में डालकर, ढककर 6-8 घंटे के लिए या रातभर के लिए ढककर खमीर उठने दें। खमीर उठने के बाद, बैटर थोड़ी सी गाढ़ी होती है, लेकिन इसे सही टेक्सचर में लाने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
- तलने की तैयारी:
- अप्पम बनाने के लिए, एक अप्पम पैन या छोटे डोसा पैन का इस्तेमाल करें। पैन में थोड़ा तेल डालें और उसे गर्म होने दें।
- पैन में बैटर डालते समय ध्यान रखें कि बैटर पैन में हल्के से फैल जाए, लेकिन बहुत ज्यादा न फैलें। ऊपर से प्याज और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा तेल डालें।
- पकाना:
- अप्पम को ढककर 3-4 मिनट तक पकने दें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि नीचे से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए।
- फिर, अप्पम को पलटें और दूसरी तरफ भी पकने दें।
- सर्व करना:
- कर्नाटका राइस अप्पम को नारियल की चटनी या सांभर के साथ गर्मागर्म सर्व करें। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार सॉस के साथ भी खा सकते हैं।
विशेष टिप्स:
- अप्पम का बैटर खमीर उठने पर बहुत ही हल्का और फ्लफी बनता है, इसलिए बैटर को पर्याप्त समय दें।
- चावल और दाल का अनुपात सही रखें ताकि अप्पम का टेक्सचर सही हो।
- आप अप्पम के बैटर में गाजर या मटर जैसी सब्जियां भी मिला सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और पौष्टिकता बढ़ती है।
निष्कर्ष:
कर्नाटका राइस अप्पम एक बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है, जो प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक वसा का अच्छा स्रोत है। यह खासकर उन लोगों के लिए आदर्श है जो हल्का और पौष्टिक भोजन पसंद करते हैं। यह स्वाद में तो लाजवाब होता ही है, साथ ही बनाने में भी सरल और झटपट तैयार हो जाता है।
