अरबी पत्रा या ताम्बा की पत्तियाँ भारतीय रसोई में एक लोकप्रिय सामग्री हैं। खासकर वर्षा ऋतु में, अरबी पत्रा से बने विभिन्न पकवानों का स्वाद बहुत ही लाजवाब लगता है। अरबी पत्रा के पाकोड़े खाने में न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनका बनाना भी काफी आसान है। यदि आप भी अरबी पत्रा पाकोड़े बनाने में दिक्कत महसूस करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।
सामग्री:
- अरबी पत्रा (ताम्बा की पत्तियाँ) – 10-12
- बेसन – 1 कप
- चावल का आटा – 2 बड़े चम्मच
- बारीक कटा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- चाट मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – तलने के लिए
विधि:
- अरबी पत्रा तैयार करें:
- सबसे पहले अरबी पत्रा की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें।
- इन पत्तियों के डंठल को काटकर हटा दें और फिर पत्तियों को हल्का सा उबाल लें। आप इन्हें उबालने के लिए पानी में डालकर 5-7 मिनट तक उबाल सकते हैं। उबालने के बाद, पत्तियाँ ठंडी होने के लिए छोड़ दें।
- बैटर तैयार करें:
- एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, हरी मिर्च, अदरक, धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा बैटर तैयार करें।
- अरबी पत्रा रोल बनाएं:
- उबली हुई अरबी पत्तियों को समतल जगह पर रखें और उनपर तैयार बैटर को अच्छे से लगा लें। फिर पत्तियों को रोल की तरह मोड़ लें, ताकि सभी मसाले और बैटर अंदर समा जाएं।
- पाकोड़े तलें:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- अब इन अरबी पत्रा रोल्स को गर्म तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें। यह प्रक्रिया 5-7 मिनट में पूरी हो सकती है।
- परोसें और आनंद लें:
- तले हुए अरबी पत्रा पाकोड़े को निकालकर पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
- इन्हें हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
नोट्स:
- आप अरबी पत्रा को उबालने के बाद हल्का सा मसाला भी डाल सकते हैं, ताकि स्वाद और भी बेहतरीन हो।
- ताम्बा पत्रा पाकोड़े बनाने के दौरान अगर बैटर बहुत गाढ़ा लगे, तो उसमें थोड़ा पानी डालकर उसे सही कर लें।
अरबी पत्रा पाकोड़े बनाने में यह सरल विधि आपको न केवल स्वादिष्ट पकवान का आनंद दिलाएगी, बल्कि आपके परिवार और मित्रों को भी खुश कर देगी। तो, अगली बार जब आप अरबी पत्रा खरीदें, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं!
