पालक एक अत्यधिक पोषक तत्वों से भरपूर हरी सब्जी है, जिसे अधिकतर लोग अपने आहार में शामिल करते हैं। यह आयरन, विटामिन A, C, और K के अलावा फाइबर और मिनरल्स का भी एक बेहतरीन स्रोत है। पालक को पेस्ट के रूप में विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे सूप, कढ़ी, या अन्य पकवानों में। हालांकि, पालक पत्तियों को उबालने का सही तरीका जानना जरूरी है ताकि आप इसके पोषण तत्वों को अधिकतम मात्रा में प्राप्त कर सकें और पेस्ट की गुणवत्ता भी सही हो।
यहां हम आपको पालक पत्तियों को उबालने का सही तरीका बताएंगे:
1. ताजे पालक का चयन करें
पालक पत्तियां ताजे और हरे रंग की होनी चाहिए। पत्तियां सड़ी या पीली न हो, क्योंकि इस प्रकार की पत्तियां न केवल स्वाद में कम होती हैं, बल्कि पोषण के लिहाज से भी कम प्रभावी होती हैं।
2. पालक को अच्छे से धोएं
पालक के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि किसी भी प्रकार की गंदगी या कीटनाशक रह न जाए। बेहतर होगा कि आप पानी में थोड़ी सी नमक डालकर पालक पत्तियों को 5-10 मिनट तक भिगोकर रखें और फिर अच्छे से धो लें।
3. उबालने के लिए पानी में नमक डालें
पालक पत्तियों को उबालने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी लीजिए और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। नमक डालने से पालक के हरे रंग को बनाए रखने में मदद मिलती है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है।
4. पानी में पालक डालें
अब पानी में ताजे पालक पत्ते डालें और पत्तियों को मध्यम आंच पर उबालें। पालक को ज्यादा देर तक उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे उसके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। करीब 2-3 मिनट के लिए उबालना पर्याप्त होता है।
5. ठंडे पानी में डालें
पालक पत्तियों को उबालने के बाद तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डालें। यह प्रक्रिया “ब्लांचिंग” कहलाती है, जिससे पालक का हरा रंग बरकरार रहता है और इसके पोषक तत्व भी बचते हैं। ठंडे पानी में डालने से पत्तियों का रंग और स्वाद दोनों बेहतर बने रहते हैं।
6. पानी निकालें और पत्तियों को पीस लें
अब पालक से अतिरिक्त पानी निकाल लें और पत्तियों को एक मिक्सी में डालकर पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को आप अपने व्यंजन में इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. ध्यान रखें
- पालक को ज्यादा देर तक उबालने से इसके विटामिन C और अन्य पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, इसलिए उसे बस थोड़ी देर के लिए उबालें।
- उबालने के बाद पालक को ठंडे पानी में डालना जरूरी है ताकि इसके रंग और पोषण बनाए रहें।
इस सही तरीके से उबालकर बनाया गया पालक पेस्ट न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि पोषण से भी भरपूर रहता है। अब आप बिना किसी चिंता के इसे अपने विभिन्न पकवानों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
