सेब एक स्वादिष्ट और पौष्टिक फल है, लेकिन क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि जब आप इसे काटते हैं, तो इसका गूदा जल्दी ही काला हो जाता है? यह समस्या अधिकतर लोगों के लिए एक आम समस्या बन चुकी है। आज हम जानेंगे कि ऐसा क्यों होता है और इसे रोकने के लिए कुछ आसान और प्रभावी तरीके।
सेब काले क्यों हो जाते हैं?
जब सेब को काटा जाता है, तो उसके गूदे में मौजूद एंजाइम (Polyphenol Oxidase) और ऑक्सीजन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। इस प्रक्रिया को ऑक्सीकरण कहा जाता है। यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया सेब के गूदे को भूरा या काला बना देती है। इस कारण से सेब का स्वाद और उसकी ताजगी भी प्रभावित हो सकती है।
सेब काले होने से बचाने के कुछ अद्भुत उपाय
- नींबू का रस डालें
नींबू का रस एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें विटामिन C भरपूर मात्रा में होता है, जो ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। आप कटे हुए सेब के ऊपर नींबू का रस छिड़क सकते हैं। इससे सेब का गूदा काला नहीं पड़ेगा और वह ताजे बने रहेंगे। - नमक वाले पानी में डालें
एक चम्मच नमक को एक गिलास पानी में डालकर उसमें कटे हुए सेब को 3-5 मिनट तक डुबोकर रखें। नमक के पानी में सेब डालने से ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो जाती है और सेब का रंग बनाए रखता है। - बर्फ पानी का इस्तेमाल करें
बर्फ के पानी में सेब के टुकड़ों को डालकर कुछ समय के लिए रख दें। बर्फ़ के ठंडे पानी में रखने से ऑक्सीजन के संपर्क में कम आने के कारण सेब काले नहीं होते। - सिरका या विनेगर का प्रयोग करें
सेब के गूदे पर सफेद सिरका या सफेद विनेगर की कुछ बूँदें डालने से भी ऑक्सीकरण की प्रक्रिया धीमी होती है। इससे सेब का गूदा लंबे समय तक ताजगी बनाए रखता है। - वैक्यूम पैकिंग
अगर आपको सेब को लंबे समय तक स्टोर करना है, तो आप उसे वैक्यूम पैकिंग में पैक कर सकते हैं। इस विधि से हवा और ऑक्सीजन का संपर्क कम होगा और सेब ताजे बने रहेंगे। - हल्दी का उपयोग
हल्दी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और इसका उपयोग सेब को काले होने से बचाने के लिए किया जा सकता है। हल्दी का पेस्ट बना कर सेब पर लगाना या हल्दी की कुछ बूँदें पानी में डालकर सेब को उसमें डुबोना भी कारगर उपाय हो सकता है।
निष्कर्ष
सेब का काला होना एक सामान्य रासायनिक प्रक्रिया है, लेकिन आप ऊपर बताए गए तरीकों का पालन करके इसे नियंत्रित कर सकते हैं। अब अगली बार जब आप सेब काटें, तो इन आसान और प्रभावी टिप्स का उपयोग करके अपने सेब को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखें।
