खमन ढोकला गुजरात का प्रसिद्ध नाश्ता है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। यह नर्म, हल्का और स्वादिष्ट होता है, जिसे बाजार जैसा मुलायम और स्पंजी बनाने के लिए कुछ खास टिप्स की जरूरत होती है। अगर आप घर पर खमन ढोकला बनाना चाहते हैं, तो यहां एक आसान रेसिपी है, जिससे आपका ढोकला बाजार जैसा स्वादिष्ट बनेगा।
सामग्री:
- बेसन (चना दाल का आटा) – 1 कप
- दही – 1/4 कप
- पानी – 1/2 कप (या जरूरत अनुसार)
- चीनी – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- नींबू का रस – 1 चम्मच
- सरसों के दाने – 1 चम्मच (तड़के के लिए)
- तिल – 1 चम्मच (तड़के के लिए)
- कटी हरी मिर्च – 2-3
- करी पत्ते – 8-10
- हिंग – एक चुटकी
- तेल – तड़के और ग्रीस करने के लिए
विधी:
- घोल तैयार करें:
- एक बड़े बर्तन में बेसन, दही, चीनी, हल्दी पाउडर, और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- अब इसमें पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। बैटर न ज्यादा पतला हो और न ही ज्यादा गाढ़ा।
- इस घोल में बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मिक्स करें। इससे ढोकला मुलायम और स्पंजी बनेगा। इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
- स्टीमिंग का इंतजाम करें:
- ढोकला स्टीम करने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।
- ढोकला के लिए एक ढोकला स्टीमर या कुकर का इस्तेमाल करें। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो एक बर्तन में पानी उबालने के बाद उसमें एक स्टैंड रख सकते हैं, और उसके ऊपर ढोकला बर्तन रखें।
- बर्तन में तेल लगाकर, उसमें बैटर डालें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद कर दें।
- ढोकला स्टीम करें:
- ढोकला को 15-20 मिनट तक स्टीम करें। बीच में ढक्कन न खोलें ताकि ढोकला अच्छे से पक जाए। एक कांटे या चाकू से चेक करें। अगर वह साफ निकलता है तो ढोकला तैयार है।
- तड़का तैयार करें:
- एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने, तिल, हरी मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं।
- जब तड़का सुनहरा हो जाए, तो उसमें हिंग डालें और इसे तैयार ढोकला पर डाल दें।
- सर्व करें:
- ढोकला को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और तड़का डालकर गर्मागर्म सर्व करें। खमन ढोकला को हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ खाएं, यह स्वाद में दोगुना मजा देगा।
नोट्स:
- ढोकला बनाने के लिए बेकिंग सोडा का सही मात्रा में इस्तेमाल बहुत महत्वपूर्ण है ताकि ढोकला हल्का और स्पंजी बने।
- आप बेसन के घोल में थोड़ा सा राई पाउडर भी डाल सकते हैं, जिससे ढोकला में एक अलग स्वाद आएगा।
- खमन ढोकला को स्टीम करते वक्त ज्यादा पानी न डालें, वरना यह पानी में डूब सकता है।
इस रेसिपी को अपनाकर आप घर पर बाजार जैसा मुलायम और स्वादिष्ट खमन ढोकला बना सकते हैं। यह आपके नाश्ते का आदर्श विकल्प है, जो न केवल पेट को भरता है बल्कि मन को भी प्रसन्न करता है।
