जुंका, महाराष्ट्र का एक प्रमुख और स्वादिष्ट व्यंजन है जो बेसन (चने का आटा), मसाले और सब्जियों से बनाया जाता है। यह आमतौर पर भाकरी (फ्लैटब्रेड) या चावल के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक भरपेट और स्वादिष्ट भोजन बनता है। यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसके मसालेदार और तीखे स्वाद के कारण यह एक परिवार के पसंदीदा व्यंजन के रूप में प्रसिद्ध है!
सामग्री:
- बेसन (चने का आटा) – 1 कप
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- प्याज – 1, बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई (स्वाद अनुसार)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- टमाटर – 1, बारीक कटा हुआ
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – 1½ कप (जैसा आवश्यक हो)
- ताजे धनिया के पत्ते – सजाने के लिए
विधि:
- सामग्री तैयार करें:
- प्याज, हरी मिर्च और टमाटर को बारीक काटकर एक तरफ रख लें।
- बेसन को भूनें:
- एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें बेसन डालकर मध्यम आंच पर भूनें। लगातार चलाते रहें ताकि बेसन में गांठें न पड़ें। 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक यह सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। फिर इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख लें।
- तड़कन तैयार करें:
- उसी कढ़ाई में 1 और बड़ा चम्मच तेल डालें। इसमें जीरा, सरसों के दाने और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड तक तड़कने दें।
- सब्जियां भूनें:
- अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें, ताकि लहसुन की कच्ची महक उड़ जाए।
- टमाटर पकाएं:
- अब इसमें बारीक कटा टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक वह नरम न हो जाए और मिश्रण में मिल न जाए।
- मसाले डालें:
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छे से मिला लें ताकि मसाले प्याज और टमाटर के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं।
- बेसन डालें:
- अब धीरे-धीरे भुना हुआ बेसन इस मिश्रण में डालें। इसे अच्छी तरह से मिला लें, ताकि बेसन मसालों और सब्जियों के साथ अच्छे से मिल जाए।
- जुंका पकाएं:
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, ताकि मिश्रण गाढ़े दलिया जैसी कंसिस्टेंसी में बदल जाए। पानी डालते वक्त मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। फिर इस जुंका को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सारे स्वाद एक साथ मिल जाएं।
- सजाएं और परोसें:
- ताजे धनिया पत्तियों से सजा कर जुंका को गरम-गरम भाकरी, चपाती या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- आप इसमें मटर, गाजर, या आलू जैसी सब्जियां भी डाल सकते हैं।
- पानी की मात्रा आपके द्वारा चाही गई गाढ़ाई के अनुसार बदल सकती है। जुंका को सूखा या थोड़ा गाढ़ा दोनों तरह से बनाया जा सकता है।
- यदि आप ज्यादा मसालेदार पसंद करते हैं तो हरी मिर्च या गरम मसाला भी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष:
जुंका एक ऐसा सरल, पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे किसी भी समय बनाया जा सकता है। यह बेसन के साथ मसालों का मेल करता है, जो इसे एक खास और मनमोहक स्वाद प्रदान करता है। यह पारंपरिक महाराष्ट्रीयन रेसिपी न केवल खाने में स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाने में भी बहुत आसान है।
