उड़द दाल (ब्लैक दाल) की रेसिपी

उड़द दाल, जिसे ब्लैक दाल भी कहा जाता है, भारतीय भोजन में एक प्रमुख दाल है। यह खासतौर पर उत्तर भारत, पंजाब और राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है। इसकी समृद्ध और मलाईदार स्वाद के कारण यह दाल चावल या नान के साथ अद्भुत स्वाद देती है। उड़द दाल का स्वाद न केवल लाजवाब होता है, बल्कि यह पोषक तत्वों से भी भरपूर होती है।

सामग्री:

• उड़द दाल (ब्लैक दाल) – 1 कप
• पानी – 4 कप
• घी या तेल – 2 टेबलस्पून
• अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच टुकड़ा
• लहसुन (कटा हुआ) – 4-5 कलियां
• हरी मिर्च (कटी हुई) – 1
• टमाटर (कटा हुआ) – 2
• प्याज (कटा हुआ) – 1
• जीरा – 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• क्रीम (वैकल्पिक) – 2 टेबलस्पून
• हरा धनिया (सजावट के लिए) – 1 टेबलस्पून

विधि:

1. उड़द दाल को भिगोना:
   सबसे पहले उड़द दाल को अच्छे से धोकर 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें। इससे दाल पकने में आसानी होगी और वह मुलायम बन जाएगी।
2. दाल पकाना:
   भिगोई हुई दाल को एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 4 कप पानी डालें और थोड़ा नमक डालकर दाल को 3-4 सीटी तक पकने दें। जब दाल पक जाए, तो उसे हल्के हाथों से मसल लें ताकि दाल का आकार थोड़ा टूट जाए और वह क्रीमी बन जाए।
3. तड़का तैयार करना:
   एक कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे, तो इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। अच्छे से भूनने के बाद, इसमें कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. टमाटर और मसाले डालना:
   प्याज के भूनने के बाद, इसमें टमाटर डालें और पका लें जब तक टमाटर नरम ना हो जाएं। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लें। मसाले तब तक भूनें जब तक वह खुशबू छोड़ने लगे।
5. दाल और तड़का मिलाना:
   अब पकी हुई दाल को तड़के में डालें और अच्छे से मिला लें। अगर दाल बहुत गाढ़ी हो, तो इसमें थोड़ा पानी डालकर अपनी पसंद के अनुसार कंसिस्टेंसी सेट करें। दाल को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसाले और दाल अच्छे से मिल जाएं।
6. क्रीम डालना (वैकल्पिक):
   दाल को मलाईदार बनाने के लिए, क्रीम डाल सकते हैं। यह दाल के स्वाद को और भी लाजवाब बना देती है।
7. सजावट और परोसना:
   अब दाल को हरे धनिए से सजा लें और गरमागरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें।

टिप्स:

• दाल को अधिक समय तक पकाने से इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है।
• आप चाहें तो तड़के में ही अद्भुत स्वाद के लिए कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
• क्रीम या मक्खन का इस्तेमाल दाल को और भी स्वादिष्ट और मलाईदार बनाता है।

निष्कर्ष:

उड़द दाल की यह रेसिपी बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसकी मखमली और समृद्ध ग्रेवी किसी भी विशेष अवसर पर आपके भोजन को खास बना सकती है।