परिचय: केरल की प्रमुख सब्ज़ी स्टू, जिसे “केरला वेजिटेबल स्टू” भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय खाने का एक प्रमुख हिस्सा है। यह एक हल्का और स्वादिष्ट सब्ज़ी का स्टू है, जो नारियल के दूध से बनाई जाती है। यह व्यंजन खासकर केरल के पारंपरिक त्योहारों, खासकर ओणम और क्रिसमस में बहुत लोकप्रिय है। यह स्वाद में हल्का, मसालेदार और बेहद खुशबूदार होता है, और चावल के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- आलू (Potato) – 2 (उबले हुए, टुकड़ों में काटे हुए)
- गाजर (Carrot) – 1 (स्लाइस में काटी हुई)
- फूलगोभी (Cauliflower) – 1 कप (टुकड़ों में कटी हुई)
- हरी मटर (Green Peas) – 1/2 कप
- प्याज (Onion) – 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च (Green Chilies) – 2 (कटी हुई)
- अदरक (Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा (कटा हुआ)
- लहसुन (Garlic) – 4-5 कलियां (कटी हुई)
- नारियल का दूध (Coconut Milk) – 1 कप
- सादा दूध (Plain Milk) – 1/2 कप
- सरसों के बीज (Mustard Seeds) – 1/2 छोटा चम्मच
- करी पत्ते (Curry Leaves) – 10-12 पत्तियां
- हल्दी (Turmeric Powder) – 1/4 छोटा चम्मच
- नमक (Salt) – स्वाद अनुसार
- चीनी (Sugar) – 1/2 छोटा चम्मच
- घी (Ghee) – 2 बड़े चम्मच
- पानी (Water) – आवश्यकतानुसार
विधि:
- सब्ज़ियों को तैयार करें:
- सबसे पहले सभी सब्ज़ियों को अच्छे से धोकर काट लें। आलू, गाजर, फूलगोभी और हरी मटर को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तड़का तैयार करें:
- एक गहरे पैन में घी गरम करें। इसमें सरसों के बीज डालें और कुछ सेकेंड्स तक तड़कने दें।
- फिर इसमें करी पत्ते, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। इन्हें हल्का सा भूनने दें, ताकि इनका स्वाद अच्छे से निकल जाए।
- सब्ज़ियों का पकाना:
- अब इसमें कटे हुए आलू, गाजर, फूलगोभी और मटर डालें। हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- सब्ज़ियों को 5-7 मिनट तक हल्की आंच पर सॉट करें, ताकि वे थोड़ी सॉफ्ट हो जाएं।
- नारियल का दूध डालें:
- अब इसमें नारियल का दूध डालें और पैन को ढककर सब्ज़ियों को 10-12 मिनट तक उबालने दें। अगर मिश्रण गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं।
- दूध और चीनी का मिश्रण:
- सब्ज़ियों के पकने के बाद, इसमें सादा दूध और चीनी डालें। फिर से अच्छे से मिला लें और 5 मिनट के लिए पकने दें। दूध से स्टू का स्वाद हल्का क्रीमी हो जाएगा।
- सर्व करें:
- केरल की सब्ज़ी स्टू अब तैयार है। इसे गर्मागर्म परोसें और साथ में सादे या मसालेदार चावल, अप्पम, या इडली के साथ खाएं।
विशेष टिप्स:
- नारियल का दूध ताजे नारियल से बेहतर होता है, लेकिन आप पैक्ड नारियल दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- अगर आपको ज्यादा मसालेदार पसंद है, तो आप इसमें थोड़ी सी मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।
- स्टू में कोई भी सब्जी शामिल की जा सकती है, जैसे तोरी, कद्दू आदि।
निष्कर्ष: केरल की सब्ज़ी स्टू एक बेहतरीन व्यंजन है जो हल्का, स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसकी क्रीमी और मसालेदार स्वाद के साथ यह खाने का अनुभव खास बनाता है। चावल या अप्पम के साथ यह एक आदर्श दक्षिण भारतीय भोजन बनता है।
