पेपर डोसा साउथ इंडिया का प्रसिद्ध व्यंजन है, जिसे अपनी पतली और क्रिस्पी बनावट के लिए जाना जाता है। यह डोसा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि देखने में भी आकर्षक होता है। पेपर डोसा को अपने हल्के से खट्टे स्वाद, कुरकुरी और लाजवाब संरचना के कारण हर किसी की पसंद बन गया है। इसे चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
सामग्री:
- उप्पम आटा (उड़द दाल और चावल का आटा): 1 कप (आटे को पहले से भिगोकर पीस लें)
- चावल: 2 कप
- उड़द दाल (उड़द दाल की बिना छिलके वाली दाल): 1/4 कप
- मैसूर राइस (आप इसे अगर उपलब्ध हो तो इस्तेमाल कर सकते हैं): 1/2 कप (यह डोसा को और क्रिस्पी बनाता है)
- पानी: जितना ज़रूरी हो
- नमक: स्वाद अनुसार
- तेल: डोसा बनाने के लिए
चटनी के लिए:
- नारियल: 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- हरी मिर्च: 2-3
- अदरक: 1 इंच
- ताजा धनिया: 1/4 कप
- हींग: एक चुटकी
- नमक: स्वाद अनुसार
- पानी: जितना चटनी की कंसिस्टेंसी के लिए चाहिए
सांभर के लिए:
- तूर दाल (अरहर दाल): 1/2 कप
- सांभर मसाला: 1 1/2 चम्मच
- आलू: 2 (उबले हुए)
- गाजर: 1 (कटी हुई)
- टमाटर: 2 (कटे हुए)
- हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए
- तेल: 1 1/2 चम्मच
- राइ, मेथी: तड़का बनाने के लिए
विधि:
डोसा बैटर तैयार करना:
- सबसे पहले चावल, उड़द दाल, और मैसूर राइस को अच्छे से धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें।
- फिर इन्हें मिक्सी में पीस लें और एक smooth बैटर तैयार करें।
- इस बैटर को एक बड़े बर्तन में डालें, और हल्का सा नमक डालकर उसे 8-12 घंटे तक खमीर उठने के लिए रख दें। खमीर उठने के बाद बैटर तैयार है।
पेपर डोसा बनाना:
- तवा गरम करें और उसमें थोड़ा सा तेल लगाएं। फिर तवे पर बैटर को डालकर उसे पतला और चौड़ा फैलाएं। ध्यान रखें कि डोसा बहुत पतला हो, ताकि वह क्रिस्पी बने।
- डोसा के किनारे हल्के से कुरकुरे हो जाएं और फिर उसे पलटने से पहले हल्का सा तेल लगाएं।
- इसे दोनों तरफ से अच्छे से सेंक लें। पेपर डोसा तैयार है!
सांभर तैयार करना:
- तूर दाल को उबालकर उसकी प्यूरी बना लें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राइ, मेथी डालें। फिर आलू, गाजर, टमाटर डालकर कुछ देर भूनें।
- अब इसमें उबली दाल, सांभर मसाला और पानी डालें। अच्छे से उबाल लें और ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।
चटनी तैयार करना:
- नारियल, हरी मिर्च, अदरक, और ताजे धनिये को एक साथ पीस लें।
- चटनी को ज़रूरत के हिसाब से पानी डालकर मिलाकर अच्छे से स्मूद कर लें।
- चटनी तैयार है, अब इसे एक बर्तन में निकालकर स्वाद अनुसार नमक डालें।
सर्विंग टिप्स:
- पेपर डोसा को गर्मा-गर्म चटनी और सांभर के साथ परोसें।
- आप इसमें अलग-अलग प्रकार की चटनी जैसे कि टमाटर चटनी, मूंग दाल चटनी या प्याज चटनी भी ट्राय कर सकते हैं।
नोट्स:
- पेपर डोसा को बनाने के लिए तवा बहुत गरम होना चाहिए, ताकि डोसा पतला और कुरकुरा बने।
- बैटर में खमीर उठने की प्रक्रिया डोसा को फ्लफी और कुरकुरा बनाने में मदद करती है।
- डोसा में विविधता लाने के लिए आप इसमें पनीर, आलू मसाला या अन्य भरावन भी डाल सकते हैं।
पेपर डोसा ना केवल एक परंपरागत डिश है, बल्कि यह एक स्ट्रीट फूड के रूप में भी बेहद लोकप्रिय है। इसे बनाने में जितना मजा आता है, उतना ही इसे खाने में भी आनंद आता है।
