टमाटर का अचार: खट्टे टमाटरों का मसालेदार अचार बनाने की आसान विधि, देखें यहाँ

टमाटर का अचार भारतीय खाने में एक प्रमुख और प्रिय विकल्प है। खासकर सर्दियों में यह अचार रोटियों और पराठों के साथ खाया जाता है, और इसके खट्टे-मीठे स्वाद से भोजन का स्वाद और बढ़ जाता है। यदि आप भी इस मसालेदार टमाटर के अचार का स्वाद घर पर ही बनाना चाहते हैं, तो यहां जानें इसे बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि।

सामग्री:

• 6-8 टमाटर (साइज में छोटे और पकने हुए)
• 2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 ½ चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार)
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच चीनी (स्वाद अनुसार)
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच सरसों के दाने
• ½ चम्मच हींग
• ½ चम्मच अजवाइन
• 1 चम्मच मस्टर्ड पाउडर (सार्स का पाउडर)
• 1 चम्मच काला नमक (अगर पसंद हो तो)
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (स्वाद के अनुसार)

विधि:

1. टमाटर तैयार करें:
   • सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो टमाटरों को एकदम छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं, जिससे अचार का स्वाद और भी बेहतर आएगा।
2. टमाटरों को सुखाना:
   • कटी हुई टमाटरों को एक कपड़े में लपेटकर अच्छी तरह से सुखा लें। यह जरूरी है कि टमाटरों में पानी न हो, क्योंकि अचार में नमी का होना अचार के खराब होने का कारण बन सकता है।
3. मसाले तैयार करें:
   • एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा, सरसों के दाने, हींग, और अजवाइन डालकर भून लें।
   • अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मस्टर्ड पाउडर, चीनी और काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
4. टमाटर डालें:
   • अब इस मसाले में कटा हुआ टमाटर डालकर अच्छे से मिला लें। टमाटर में सारी मसालेदार सामग्री अच्छे से समाहित होनी चाहिए।
5. अचार को पकाएं:
   • इस मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि टमाटर थोड़ा नरम हो जाएं और मसाले अच्छे से इसमें समा जाएं। बीच-बीच में अचार को चलाते रहें।
6. अचार को ठंडा करें और जमा लें:
   • अचार जब पककर तैयार हो जाए तो उसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इसके बाद इसे किसी एयरटाइट जार में भरकर रख लें।
7. अचार का सेवन करें:
   • अचार का स्वाद पूरी तरह से बनने के बाद आपको इसे एक दिन के लिए आराम से रखकर खाना चाहिए। इस समय में अचार के मसाले अच्छे से पैठ जाते हैं।

विशेष टिप्स:

• टमाटर के अचार को हमेशा सूखे और साफ बर्तन में ही रखें, ताकि अचार लंबे समय तक खराब न हो।
• अधिक खट्टा अचार बनाने के लिए आप नींबू का रस और कच्चे आम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अगर अचार को तीखा पसंद करते हैं तो मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

निष्कर्ष:

अब आप घर पर ही स्वादिष्ट और मसालेदार टमाटर का अचार बना सकते हैं। यह अचार न केवल खाने का स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि खाने के साथ भी एक बेहतरीन साथी बनेगा। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, और जब यह तैयार हो जाता है, तो इसका स्वाद दिल को छू लेता है।