शाही पनीर एक रिच, क्रीमी और स्वादिष्ट उत्तर भारतीय डिश है जो खास अवसरों पर बनाना बेहद खास होता है। “शाही” का अर्थ है “राजसी”, और यह डिश सच में शाही है, इसके पनीर (कोट्टेज़ चीज़), सुगंधित मसालों और मलाईदार ग्रेवी के साथ। यह अक्सर फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में परोसा जाता है, और अब आप इसे अपने घर में भी बना सकते हैं।
यहाँ शाही पनीर (रेस्तरां स्टाइल) बनाने की एक विस्तृत रेसिपी दी जा रही है:
सामग्री:
ग्रेवी के लिए:
- 2 टेबलस्पून घी या तेल
- 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 टमाटर, प्यूरी किए हुए
- 1/4 कप काजू (15 मिनट तक गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1/4 कप खरबूजे के बीज (वैकल्पिक)
- 1 टेबलस्पून खसखस
- 1 टीस्पून सौंफ के बीज
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1-2 हरी इलायची
- 1 इंच दारचीनी की छड़ी
- 2-3 लौंग
- 1/2 कप ताजा क्रीम
- 1/4 कप दूध
- 1/2 कप पानी (आवश्यकतानुसार)
- 1 टीस्पून चीनी
- नमक, स्वाद अनुसार
मसाले:
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर
- 1/4 टीस्पून केसर के रेशे (वैकल्पिक)
पनीर के लिए:
- 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 टेबलस्पून घी या मक्खन, तलने के लिए
सजावट के लिए:
- ताजा क्रीम, सजाने के लिए
- कटे हुए धनिया के पत्ते
- कटा हुआ बादाम और काजू (वैकल्पिक)
विधी:
1. ग्रेवी तैयार करना:
- घी या तेल गरम करें: एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा, सौंफ, दारचीनी, इलायची और लौंग डालें। कुछ सेकंड के लिए सिजलने दें।
- प्याज भूनें: अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे ग्रेवी को एक रिच फ्लेवर और रंग मिलेगा।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, ताकि कच्ची महक चली जाए।
- प्यूरी टमाटर डालें: अब प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और तब तक पकने दें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए, यह दर्शाता है कि टमाटर अच्छी तरह से पक चुके हैं।
- नट्स और बीज पीसकर पेस्ट बनाएं: काजू, खरबूजे के बीज और खसखस को मिक्सी में थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट बना लें।
- पेस्ट डालें: इस पेस्ट को ग्रेवी में डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। यह ग्रेवी को गाढ़ा और क्रीमी बना देगा।
- दूध और पानी डालें: अब इसमें दूध और पानी डालें, अच्छी तरह से मिला लें और इसे 5-6 मिनट तक उबालने दें। इससे ग्रेवी में एक स्मूद और रिच टेक्सचर आएगा।
- मसाले डालें: इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और इलायची पाउडर डालें। अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- ग्रेवी में मिठास डालें: अब इसमें चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। ग्रेवी का स्वाद समग्र रूप से बैलेंस हो जाएगा।
2. पनीर तलना:
- पनीर के टुकड़े तलें: एक पैन में 1 टेबलस्पून घी या मक्खन गरम करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सा सुनहरा होने तक तलें। यह पनीर के स्वाद को और बेहतर करेगा।
- पनीर को नरम करें: पनीर को तला हुआ होने के बाद 5 मिनट के लिए गर्म पानी में डालें, ताकि पनीर नरम हो जाए और ग्रेवी में डालते समय सख्त न हो।
3. पनीर और ग्रेवी को मिलाना:
- पनीर डालें: अब पनीर के टुकड़े गरम ग्रेवी में डालें। धीरे से मिलाएं ताकि पनीर ग्रेवी में अच्छी तरह से समा जाए। इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- ताजा क्रीम डालें: ग्रेवी में ताजा क्रीम डालकर उसे और भी क्रीमी बना लें। हलके से मिला लें।
4. सजावट और परोसना:
- सजावट: शाही पनीर को ताजा क्रीम, कटे हुए धनिया और कटे हुए बादाम या काजू से सजाएं।
- परोसें: शाही पनीर को गरमागरम नान, रोटी या स्टीम्ड राइस के साथ परोसें। यह पुलाव के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
टिप्स:
- क्रीमी टेक्सचर: काजू, खरबूजे के बीज और ताजा क्रीम का मिश्रण शाही पनीर को मलाईदार बनाता है, जो इसे रेस्तरां जैसा स्वाद देता है।
- पनीर तलना: पनीर को तलना जरूरी है क्योंकि यह स्वाद में सुधार करता है और ग्रेवी में डालने पर पनीर मुलायम रहता है।
- ग्रेवी की गाढ़ाई: यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो आप उसमें थोड़ा और दूध या पानी डालकर उसकी कंसिस्टेंसी को ठीक कर सकते हैं।
- केसर का उपयोग: अगर आप चाहें तो केसर के रेशे भी डाल सकते हैं, जो इसे और भी रॉयल और खुशबूदार बना देंगे।
निष्कर्ष:
शाही पनीर (रेस्तरां स्टाइल) एक शानदार और लज़ीज़ डिश है, जो खास अवसरों या जब भी आप कुछ विशेष बनाना चाहते हैं, तब परफेक्ट है। इसकी मलाईदार ग्रेवी और मुलायम पनीर के साथ यह डिश निश्चित रूप से सबका दिल जीत लेगी।
यह रेसिपी ट्राई करें और शाही पनीर के राजसी स्वाद का आनंद लें!
