पनीर खुरचन एक बेहतरीन उत्तर भारतीय डिश है जो मुँह में पिघलने वाले पनीर (भारतीय पनीर) और कुरकुरी सब्जियों के मसालों का मिक्सचर है।
“खुरचन” एक हिंदी शब्द है जिसका मतलब है “खुरचना”, जो कि एक कुकिंग तकनीक को दर्शाता है जिसमें पनीर और सब्जियों को भूना जाता है और स्वाद पाने के लिए पैन से धीरे-धीरे खुरच कर निकाला जाता है। अगर आपको सुगंधित, मसालेदार और रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर रेसिपी पसंद हैं तो आपको यह जरूर पसंद आएगा।
आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी..
- कम समय में और आसानी से उपलब्ध
- भारतीय मसालों से भरपूर
- सप्ताह में एक आसान रात का खाना या किसी विशिष्ट कार्यक्रम के लिए पूरी तरह सही!
- आप इसे नान, चावल या रोटी के साथ खा सकते हैं।
Image by chandlervid85 on Freepik
📝 सामग्री (2-3 लोगों के लिए)
🔸 पनीर – 250 ग्राम (लंबे और पतले टुकड़ों में कटा हुआ)
🔸 शिमला मिर्च – 1 (लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
🔸 प्याज – 1 बड़ा (लंबी पतली स्लाइस में कटा हुआ)
🔸 टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
🔸 अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
🔸 हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
🔸 धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
🔸 लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
🔸 हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
🔸 गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
🔸 कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हथेलियों में मसलकर)
🔸 नमक – स्वादानुसार
🔸 तेल/घी – 2 बड़े चम्मच
🔸 ताजा हरा धनिया – सजावट के लिए
🍳 बनाने की विधि
1️⃣ तैयारी करें
- सबसे पहले पनीर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
- शिमला मिर्च और प्याज को भी लंबा-लंबा काट लें।
- टमाटर को बारीक काटकर रख लें।
2️⃣ पनीर को हल्का भूनें
- एक तवा गरम करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें।
- पनीर के टुकड़ों को हल्का सा भून लें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। (ध्यान रखें कि ज्यादा न भूनें, वरना पनीर सख्त हो जाएगा)।
- पनीर को निकालकर अलग रख दें।
3️⃣ मसाला तैयार करें
- उसी तवे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और उसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
- अब कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं।
- धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- टमाटर जब तेल छोड़ने लगे, तब इसमें शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
4️⃣ पनीर डालकर खुर्चन तैयार करें
- अब तवे पर पका हुआ पनीर डालें और हल्के हाथों से मिलाएं।
- कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- गैस बंद करें और ऊपर से ताजा धनिया डालें।
🍽️ सर्विंग सुझाव
गरमागरम पनीर खुर्चन को तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या सादा चपाती के साथ परोसें। इसे धनिया पत्ती और नींबू के रस से गार्निश करें।
🤩 कुछ खास टिप्स
✅ पनीर को ज्यादा न पकाएं, वरना वह सख्त हो सकता है।
✅ अगर आप इसे ज़्यादा स्पाइसी बनाना चाहते हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
✅ शिमला मिर्च की जगह मिक्स वेजिटेबल्स भी डाल सकते हैं।
✅ इस रेसिपी में मलाई या थोड़ा सा दही डालने से ज्यादा क्रीमी टेक्सचर आ सकता है।
