रवा केसरी, जिसे सूजी हलवा या शेरा भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय मिठाई है, जो सूजी (रवा), चीनी, घी और मेवों से बनाई जाती है। यह एक झटपट बनने वाली मिठाई है, जिसे अक्सर मंदिरों में प्रसाद के रूप में या त्योहारों और समारोहों में परोसा जाता है। इसका स्वाद और रंग इतने आकर्षक होते हैं कि यह हर किसी को पसंद आता है। तो चलिए जानते हैं, इसे घर पर बनाने की सरल विधि!
सामग्री:
- रवा (सूजी) – 1 कप
- चीनी – 1 कप (स्वाद अनुसार)
- पानी – 2 कप
- घी (निर्मल घी) – 3 टेबलस्पून
- काजू – 8-10
- किशमिश – 8-10
- इलायची पाउडर – 1/4 टीस्पून
- केसर (ऐच्छिक) – कुछ धागे
- हल्दी पाउडर (ऐच्छिक) – एक चुटकी (रंग के लिए)
- गुलाब जल या केसर ऐसेंस (ऐच्छिक) – 1/2 टीस्पून
विधी:
- रवा को भूनना:
- एक कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर घी गरम करें।
- इसमें रवा डालें और लगातार हिलाते हुए उसे सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें। यह प्रक्रिया 5-6 मिनट में पूरी हो जाती है।
- रवा भूनने के बाद इसे अलग रख लें।
- चीनी की चाशनी बनाना:
- उसी पैन में 2 कप पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।
- अगर आप केसर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कुछ केसर के धागों को थोड़े से गर्म पानी में भिगोकर उबलते पानी में डालें। इससे हल्का पीला रंग और सुगंध आएगी।
- अब इसमें चीनी डालें और अच्छे से घोलकर इसे पूरी तरह से घुलने तक पकने दें।
- यदि चाहें, तो हल्दी पाउडर का एक चुटकी भी डाल सकते हैं, ताकि हल्का और सुंदर पीला रंग आए।
- चीनी घुलने के बाद आंच को धीमा कर दें।
- रवा केसरी बनाना:
- अब धीरे-धीरे भुने हुए रवा को उबलते पानी में डालें, और लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गट्ठा न बने।
- मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा और रवा पानी को सोख लेगा। इसे 4-5 मिनट तक पकने दें।
- अब इसमें 2 टेबलस्पून घी डालें, जिससे मिठाई का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- इसके बाद इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिला लें।
- मेवों को तलना:
- एक छोटे पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करें।
- इसमें काजू डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- फिर किशमिश डालकर कुछ सेकंड्स के लिए भूनें, जब तक वे फूल न जाएं।
- अब इन भुने हुए मेवों को रवा केसरी के मिश्रण में डालकर अच्छे से मिला लें।
- अंतिम टच:
- आप गुलाब जल या केसर ऐसेंस भी डाल सकते हैं, जिससे मिठाई की खुशबू और स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- अच्छे से मिलाकर 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक घी किनारों से बाहर न निकलने लगे।
- अब इसे आंच से हटा लें।
- परोसना:
- आपका स्वादिष्ट रवा केसरी तैयार है। आप इसे गर्मा-गर्म परोस सकते हैं और ऊपर से काजू और किशमिश से सजाकर इसे और भी आकर्षक बना सकते हैं।
रवा केसरी के लिए टिप्स:
- रवा को अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भूनना जरूरी है, क्योंकि इससे इसमें एक नट्टी फ्लेवर आता है।
- रवा को पानी में डालते समय उसे लगातार हिलाना जरूरी है ताकि गट्ठे न बनें।
- चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। पारंपरिक रेसिपी में रवा और चीनी का अनुपात 1:1 होता है, लेकिन आप इसे कम कर सकते हैं अगर आप कम मीठा पसंद करते हैं।
- अगर आप और भी समृद्ध स्वाद चाहते हैं तो घी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह पहले से ही कैलोरी में उच्च होता है।
निष्कर्ष:
रवा केसरी एक स्वादिष्ट, आरामदायक मिठाई है जिसे कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है। इसका समृद्ध बनावट, गर्म महक, और मिठास का बेहतरीन संतुलन इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बना देता है। चाहे त्योहार हो, कोई खास अवसर हो या बस भोजन के बाद एक साधारण मिठाई हो, रवा केसरी हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है! इस सरल विधि को आजमाइए और इस दक्षिण भारतीय मिठाई का आनंद लीजिए।
