राजस्थानी कढ़ी एक स्वादिष्ट और मसालेदार दही-आधारित करी है, जो राजस्थान के पारंपरिक भोजन का एक अहम हिस्सा है। यह कढ़ी खासतौर पर गर्मियों में ठंडक देने के साथ-साथ पेट की समस्याओं को भी दूर करने में मदद करती है। इस कढ़ी में दही, बेसन (चने का आटा) और मसालों का बेहतरीन मिश्रण होता है, जो इसे विशेष बनाता है। आइए जानते हैं राजस्थानी कढ़ी बनाने की सरल रेसिपी।
सामग्री:
- दही – 1 कप (पानी से हल्का पतला किया हुआ)
- बेसन – 2 टेबल स्पून
- पानी – 3-4 कप
- हल्दी – 1/2 टी स्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
- जीरा – 1/2 टी स्पून
- हींग – 1 चुटकी
- साबुत लाल मिर्च – 2 (वैकल्पिक)
- हरा धनिया – सजावट के लिए
- तेल – 1 टेबल स्पून
- अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन – 4-5 कलियाँ (कटी हुई)
- कड़ी पत्ता – 8-10 पत्तियाँ
- शहद – 1/2 टी स्पून (स्वाद के लिए)
बनाने की विधि:
- बेसन का घोल तैयार करें: सबसे पहले एक कटोरी में बेसन और दही को अच्छे से मिला लें। इसमें हल्का सा पानी डालें और इस घोल को अच्छे से फेंट लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
- कढ़ी का बेस तैयार करें: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जीरा तड़कने पर इसमें कड़ी पत्ता, अदरक, और लहसुन डालकर थोड़ी देर भूनें। अब इसमें हल्दी और मिर्च पाउडर डालें और एक मिनट तक भूनें।
- कढ़ी पकाना: अब बेसन और दही का घोल कढ़ाई में डालें और अच्छे से मिलाएं। साथ ही, पानी डालें और इसे अच्छे से उबालने के लिए छोड़ दें। कढ़ी में उबाल आने पर नमक और शहद डालें और एक उबाल और आने दें।
- फिनिशिंग टच: कढ़ी को तब तक पकने दें जब तक इसका कंसिस्टेंसी थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। कढ़ी में स्वादिष्ट खट्टापन और मसाले का बेहतरीन मेल होना चाहिए।
- तड़का दें: एक छोटे पैन में तेल गर्म करें और उसमें साबुत लाल मिर्च, जीरा और हींग डालकर तड़कने दें। इस तड़के को तैयार कढ़ी में डालकर अच्छे से मिला लें।
- सजावट और परोसना: तैयार कढ़ी को हरे धनिये से सजाएं और गरम-गरम रोटियां या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- अगर आप कढ़ी को और भी गाढ़ा या पतला करना चाहते हैं, तो पानी की मात्रा को अपने अनुसार एडजस्ट करें।
- शहद को सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए डाला जाता है, इसे आप स्किप भी कर सकते हैं।
- कढ़ी में ताजे कड़ी पत्ते डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
राजस्थानी कढ़ी का यह स्वादिष्ट व्यंजन अपने मसालेदार और खट्टे स्वाद के साथ किसी भी भोजन को खास बना सकता है। इसे एक बार ट्राई करें और अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर दें।
