भारत में खाने-पीने की विशेषताएँ अनगिनत हैं, और जब बात rice-based dishes की होती है, तो पुलाव, तेहरी और बिरयानी के नाम सबसे पहले आते हैं। ये तीनों डिशें चावल से बनी होती हैं, लेकिन इनका स्वाद, बनाने की विधि और इस्तेमाल होने वाले मसाले इन तीनों को एक-दूसरे से पूरी तरह अलग बनाते हैं। आइए जानें कि पुलाव, तेहरी और बिरयानी में क्या बड़े अंतर हैं:
1. पुलाव (Pulao)
पुलाव एक सरल और हल्की चावल की डिश होती है। इसमें चावलों को मसाले, घी या तेल, और पानी में पकाया जाता है। पुलाव में विशेष रूप से कम मसाले होते हैं, जो इसे हल्का और सुगंधित बनाते हैं। इसे बनाने में केवल दारचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता, और कभी-कभी कुछ सब्जियाँ और ड्राई फ्रूट्स डाले जाते हैं। पुलाव का स्वाद बहुत ही सादा और माइल्ड होता है, जिससे इसे कई प्रकार के मांसाहारी या शाकाहारी व्यंजनों के साथ खाया जा सकता है।
2. तेहरी (Tehari)
तेहरी, खासकर उत्तर भारत और उत्तर-पूर्व भारत में लोकप्रिय है। यह पुलाव की तरह दिखती है, लेकिन इसमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। तेहरी में अधिक मसाले और खासकर हल्दी का इस्तेमाल होता है, जिससे यह और अधिक रंगीन और स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इसमें अक्सर आलू का उपयोग होता है, जो इसे और भी भरपेट और सस्ता बनाता है। तेहरी आमतौर पर शाकाहारी होती है, और इसे मटर, गाजर, फूलगोभी जैसी सब्जियों के साथ बनाया जाता है। यह पुलाव से थोड़ी भारी होती है, और इसमें अधिक मसालेदार और तीखा स्वाद होता है।
3. बिरयानी (Biryani)
बिरयानी, चावल से बनी सबसे महंगी और प्रामाणिक डिश मानी जाती है। यह एक बेहद खास व्यंजन है जिसमें चावलों को मांस (मुर्गा, मटन या बीफ), योगर्ट, मसाले, और कभी-कभी केसर के साथ पकाया जाता है। बिरयानी बनाने की प्रक्रिया में चावलों और मांस को अलग-अलग पकाया जाता है और फिर उन्हें एक साथ लेयर करके धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसे ‘दम’ कहा जाता है। बिरयानी में चावल के अलावा उसमें मसाले, टमाटर, दही, प्याज, लहसुन, अदरक, और विशेष मसाले होते हैं जो इसे अत्यधिक मसालेदार और समृद्ध बनाते हैं। बिरयानी का स्वाद तीखा, खुशबूदार और रिच होता है, जिसे लोग खास अवसरों पर खाना पसंद करते हैं।
अंतर की समझ:
- पुलाव: हल्का, कम मसालेदार, सब्जियाँ और ड्राई फ्रूट्स के साथ।
- तेहरी: मसालेदार, हल्दी और आलू की विशेषता, शाकाहारी।
- बिरयानी: महंगी, मांसाहारी, समृद्ध मसाले और धीमी आंच पर पकाई जाती है।
इन तीनों डिशों में बड़े अंतर हैं, जो न केवल उनकी सामग्री और तैयारी की विधि से जुड़े हैं, बल्कि उनके स्वाद और परोसने के तरीके में भी अंतर है। पुलाव को साधारण तौर पर दिन-प्रतिदिन के खाने में खाया जाता है, तेहरी शाकाहारी और तीखी होती है, जबकि बिरयानी खास अवसरों पर परोसी जाती है, जिसमें चावल और मांस का मेल अद्भुत स्वाद प्रदान करता है।
