आंवला, जिसे इंग्लिश में “Indian Gooseberry” कहा जाता है, एक अत्यधिक पौष्टिक फल है और आयुर्वेद में इसका उपयोग कई स्वास्थ्य समस्याओं के उपचार के लिए किया जाता है। नellikai रसाम, जो दक्षिण भारतीय भोजन का हिस्सा है, में आंवला का उपयोग स्वास्थ्य लाभों के साथ-साथ स्वादिष्टता को भी बढ़ाता है। यह रसाम विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में शरीर को गरम रखने, पाचन को ठीक करने और इम्यूनिटी को मजबूत करने के लिए फायदेमंद होता है।
नellikai रसाम बनाने की सामग्री:
- आंवला (नellikai) – 3 से 4 (मध्यम आकार के)
- तूर दाल – 2 बड़े चम्मच
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- करी पत्ते – 6-7
- सरसों के दाने – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- ताजा धनिया पत्तियाँ – गार्निश के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पानी – 4 कप
विधि:
- आंवला तैयार करें:
सबसे पहले आंवला को अच्छे से धो लें और उनके छोटे टुकड़े कर लें। इन्हें एक छोटे से पैन में पानी के साथ उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। उबालने के बाद, आंवला के बीज निकालकर, गूदा और पानी अलग कर लें। - तूर दाल उबालें:
तूर दाल को धोकर 2 कप पानी में अच्छे से उबाल लें। यह दाल नरम होनी चाहिए। उबली दाल को एक तरफ रख दें। - तड़का तैयार करें:
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, फिर उसमें सरसों के दाने, जीरा, हींग और करी पत्तियाँ डालें। जब सरसों चटकने लगे, तो उसमें कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं। - स्पाइस पाउडर डालें:
अब इसमें हल्दी, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। कुछ देर तक भूनने के बाद, आंवला का गूदा और उबाली हुई तूर दाल डालें। इन सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। - पानी डालें:
अब इसमें 4 कप पानी डालें और सब चीजों को अच्छी तरह से उबालने दें। पानी में उबाल आने के बाद, स्वाद के अनुसार नमक डालें। - रसाम उबालें:
रसाम को 5-7 मिनट तक उबालने दें ताकि सारी सामग्री एक दूसरे में अच्छे से मिश्रित हो जाएं। - गार्निश करें:
आंवला रसाम तैयार है। इसे ताजे धनिया पत्तियों से गार्निश करें और गर्मागरम सर्व करें।
सेवा सुझाव:
यह नellikai रसाम दक्षिण भारतीय खाद्य विशेषताओं के साथ परोसा जाता है। इसे सादा उबले हुए चावल, पापड़ या वेजिटेबल करी के साथ परोसा जा सकता है। यह शरीर को ताजगी और ऊर्जा देने के साथ-साथ पाचन में मदद करता है।
स्वास्थ्य लाभ:
- इम्यूनिटी बढ़ाता है: आंवला में विटामिन C की प्रचुरता होती है, जो शरीर की रोग प्रतिकारक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
- पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है: यह हल्का और खट्टा स्वाद पाचन में सहायक होता है और अपच की समस्याओं को दूर करता है।
- एंटीऑक्सिडेंट गुण: आंवला में एंटीऑक्सिडेंट्स होते हैं, जो शरीर से विषाक्त तत्वों को बाहर निकालते हैं।
यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत लाभकारी है।
