माईसोर मसाला डोसा रेसिपी: एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन

माईसोर मसाला डोसा एक प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय नाश्ता है जिसे उसके कुरकुरेपन और मसालेदार स्टफिंग के लिए पसंद किया जाता है। यह पारंपरिक मसाला डोसा का एक विशेष रूप है, जिसमें अंदर मसालेदार और तीखा लाल चटनी लगाया जाता है, जो इसे एक अलग स्वाद देता है। इसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है, जो इसे नाश्ते, लंच या डिनर के लिए आदर्श बनाता है।

यहाँ माईसोर मसाला डोसा बनाने की विधि दी जा रही है।

माईसोर मसाला डोसा के लिए सामग्री

डोसा बैटर के लिए:

• 1 कप चावल
• 1/3 कप उरद दाल (स्प्लिट ब्लैक ग्राम)
• 1/4 कप चना दाल (स्प्लिट चने)
• 1/2 छोटा चम्मच मेथी के दाने
• पानी (आवश्यकतानुसार)
• नमक स्वाद अनुसार

मसाला फिलिंग के लिए:

• 3 मध्यम आकार के आलू, उबले और मेश किए हुए
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा
• कुछ करी पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक स्वाद अनुसार

माईसोर लाल चटनी के लिए:

• 1/4 कप सूखी लाल मिर्च (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा (या 1/2 बड़ा चम्मच इमली पेस्ट)
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
• नमक स्वाद अनुसार

परोसने के लिए:

• नारियल की चटनी
• सांभर

माईसोर मसाला डोसा बनाने की विधि

1. डोसा बैटर तैयार करें:

• सामग्री भिगोएं: चावल, उरद दाल, चना दाल और मेथी के दानों को अच्छे से धोकर 4-6 घंटे या रात भर पानी में भिगोएं।
• बैटर पीसें: भिगोने के बाद पानी निकालकर चावल और दालों को अच्छे से पीस लें। अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मुलायम बैटर तैयार करें (जो पैनकेक बैटर के समान हो)। नमक डालकर मिला लें।
• खमीर उठाना: बैटर को गर्म जगह पर 8-12 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें। बैटर में हल्की खट्टेपन की गंध आनी चाहिए और यह थोड़ी सी उठ जाएगा।

2. मसाला फिलिंग तैयार करें:

• तेल गर्म करें: एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के बीज, जीरा और करी पत्ते डालें। जब ये तड़कने लगे, तब बारीक कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालकर भूनें।
• प्याज भूनें: प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
• आलू डालें: अब उबले हुए और मेश किए हुए आलू डालें, नमक डालें और अच्छे से मिला लें। इस मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकने दें। मसाला फिलिंग तैयार है, इसे अलग रख लें।

3. माईसोर लाल चटनी तैयार करें:

• मसाले भूनें: एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और उसमें सूखी लाल मिर्च और जीरा डालकर अच्छे से भूनें। इसे ठंडा होने दें।
• चटनी पीसें: अब इन भुनी हुई मिर्च और जीरा को इमली का गूदा, गुड़ (वैकल्पिक) और नमक के साथ पीसकर एक चिकनी चटनी तैयार करें। अगर जरूरत हो तो पानी डालकर इसे फैलाने योग्य बना लें।

4. डोसा बनाएं:

• तवे को गर्म करें: एक नॉन-स्टिक तवा या तवा को मध्यम आंच पर गरम करें और उस पर हल्का सा तेल या घी लगाएं।
• बैटर डालें: तवे पर एक चमच बैटर डालें और उसे गोल आकार में पतला फैलाएं।
• डोसा पकाएं: डोसा को 1-2 मिनट तक पकने दें, जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और नीचे से कुरकुरा न हो जाए।
• चटनी लगाएं: डोसा के ऊपर माईसोर लाल चटनी को अच्छे से फैलाएं।
• मसाला फिलिंग डालें: अब डोसा के बीच में मसाला फिलिंग रखें और डोसा को दोनों तरफ से मोड़ें।

5. परोसें:

• गर्मागरम माईसोर मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें।

माईसोर मसाला डोसा के लिए टिप्स:

• खमीर उठाना: एक अच्छे खमीर उठे हुए बैटर से डोसा और भी कुरकुरा बनता है, इसलिए बैटर को अच्छे से खमीर उठने दें।
• सही मिश्रण: बैटर का घोल न ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा। बैटर का सही माप ही डोसा को कुरकुरा बनाए रखता है।
• चटनी: लाल चटनी के मसाले और तीव्रता को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। अगर चाहें तो इसमें लहसुन या अदरक भी डाल सकते हैं।
• कुरकुरापन: डोसा को मध्यम आंच पर पकाएं ताकि यह कुरकुरा बने लेकिन जल न जाए।

निष्कर्ष:

माईसोर मसाला डोसा एक स्वादिष्ट और परंपरागत दक्षिण भारतीय व्यंजन है। यह कुरकुरा डोसा, तीखी लाल चटनी और मसालेदार आलू के भरावन के साथ एक अद्भुत अनुभव प्रदान करता है। इस सरल रेसिपी से आप घर पर ही माईसोर डोसा का स्वाद ले सकते हैं। इसे अपने परिवार और दोस्तों के साथ बनाकर आनंद लें!