मोरु करी, जिसे कालन भी कहा जाता है, दक्षिण भारत की एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट करी है जो खासकर केरल, तमिलनाडु और कर्नाटका में बनती है। यह दही और नारियल के मसालेदार ग्रेवी में तैयार की जाती है। यह करी आमतौर पर चावल के साथ खाई जाती है और खाने में हल्की, ताजगी से भरपूर होती है।
सामग्री:
- 1 कप दही (थिक और ताजगी से भरा हुआ)
- 1 कप नारियल कसा हुआ
- 1/2 कप कच्चा केला (छोटे टुकड़ों में काटा हुआ) या दूसरी पसंदीदा सब्जी
- 1 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/2 टीस्पून सौंफ (सौंफ का पाउडर)
- 1-2 हरी मिर्च (कटे हुए)
- 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1/2 टीस्पून सरसों के बीज
- 1-2 कड़ी पत्ते
- 1 टेबलस्पून तेल (तिल का तेल या नारियल तेल)
- नमक (स्वाद अनुसार)
- पानी (चिकनाई के अनुसार)
- 1/2 टीस्पून जीरा
विधी:
- तैयारी: सबसे पहले, केले के टुकड़ों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप किसी अन्य सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी काट लें। दही को अच्छे से फेंट लें और नारियल को कद्दूकस कर लें।
- पानी में उबालना: एक बर्तन में, केले के टुकड़ों को डालकर हल्दी, नमक और थोड़ा पानी डालकर उबालें। जब तक यह नरम न हो जाए, तब तक उबालते रहें।
- नारियल मसाला पेस्ट: एक मिक्सर में नारियल, अदरक-लहसुन पेस्ट, सौंफ पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर पेस्ट तैयार करें। इस पेस्ट को उबाले हुए केले के मिश्रण में डालें और अच्छे से मिला लें।
- दही मिलाना: अब इसमें दही डालकर अच्छे से मिला लें और थोड़ी देर पकने दें। ध्यान रहे कि दही में उबाल न आए, क्योंकि यह दही को फटने से रोकता है। अगर करी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा पानी भी मिला सकते हैं।
- तड़का: एक पैन में तेल गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा और कड़ी पत्ते डालें। जब सरसों के बीज चटकने लगें, तब तड़का करी में डाल दें।
- फिनिश: करी को अच्छे से मिला कर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे स्वाद एकदूसरे में मिल जाएं। अब आपकी स्वादिष्ट मोरु करी तैयार है।
परोसने का तरीका: मोरु करी को गरमागरम सादे चावल के साथ परोसें। यह करी दही और मसाले के बेहतरीन मिश्रण से बनी होती है, जो आपके खाने का स्वाद दोगुना कर देती है।
नोट्स:
- मोरु करी को बिना दही के भी बनाया जा सकता है, लेकिन दही की खासियत इसे स्वादिष्ट और क्रीमी बनाती है।
- अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च या मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
यह रेसिपी सरल, स्वादिष्ट और सेहतमंद है। खासतौर पर सर्दी-गर्मी में दही के गुणों से भरपूर यह करी पेट के लिए भी लाभकारी है।
