मेदु वड़ा सांभर (Medu Vada Sambar) दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक खास हिस्सा है। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी काफी फायदेमंद है। कुरकुरी मेदु वड़ा, जो दाल से बनती है, और तीखा सांभर, जो कई प्रकार की सब्जियों और दाल से तैयार होता है, दोनों मिलकर एक आदर्श व्यंजन बनाते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि।
सामग्री:
मेदु वड़ा के लिए:
- उरद दाल (सोडी) – 1 कप
- हिंग (अंगोछा) – 1/4 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- कटा हुआ अदरक – 1 चम्मच
- हरा धनिया (कटा हुआ) – 2-3 चम्मच
- कटी हुई हरी मिर्च – 1-2
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
- तेल – वड़ा तलने के लिए
सांभर के लिए:
- तुअर दाल (अरहर दाल) – 1 कप
- कटे हुए टमाटर – 1
- कटी हुई गाजर – 1/2 कप
- कटे हुए बैंगन – 1/2 कप
- कटे हुए भिंडी – 1/2 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- सांभर पाउडर – 2 चम्मच
- कढ़ी पत्ते – 1 टहनी
- तिल तेल – 1-2 चम्मच
- सरसों – 1/2 चम्मच
- हिंग – 1/4 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – आवश्यकतानुसार
विधि:
मेदु वड़ा बनाने की विधि:
- दाल को भिगोना: उरद दाल को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें।
- दाल पीसना: दाल को अच्छी तरह से धोकर एक ठंडे पत्थर पर या मिक्सी में थोड़ा पानी डालकर पीस लें। इस मिश्रण को मुलायम और गाढ़ा बनाना है, ताकि वड़ा कुरकुरा बने।
- मसाला डालना: अब इसमें हिंग, जीरा, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- वड़ा बनाना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर मिश्रण को हाथों से गोल आकार में बनाकर तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- वड़ा निकालना: तले हुए वड़ों को किचन पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
सांभर बनाने की विधि:
- दाल उबालना: तुअर दाल को धोकर एक प्रेशर कुककर में उबालें। उबालने के बाद उसे अच्छी तरह से मसल लें।
- सब्जी पकाना: एक पैन में थोड़ा तिल तेल डालें। उसमें सरसों, कढ़ी पत्ते और हिंग डालें। फिर इसमें टमाटर, गाजर, बैंगन, भिंडी और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें। थोड़ी देर पकाने के बाद इसमें सांभर पाउडर और नमक डालकर पकने दें।
- दाल मिलाना: अब उबली हुई दाल को इस सब्जी में डालकर अच्छे से मिला लें। जरूरत अनुसार पानी डालें और 5-7 मिनट उबालें।
- परोसना: जब सांभर उबालकर तैयार हो जाए, तो उसे गरमागरम मेदु वड़ा के साथ परोसें।
परोसने का तरीका:
मेदु वड़ा सांभर को गरमागरम नारियल चटनी के साथ परोसें। आप चाहें तो सांभर को इडली या डोसा के साथ भी परोस सकते हैं।
टिप्स:
- वड़ा को और भी कुरकुरा बनाने के लिए दाल में पानी कम डालें।
- सांभर में अपनी पसंद की सब्जियाँ डाल सकते हैं।
- सांभर पाउडर का उपयोग ताजगी और स्वाद के लिए करें।
अब जब आप इस स्वादिष्ट और पौष्टिक मेदु वड़ा सांभर को बनाना जानते हैं, तो इस व्यंजन को घर पर जरूर ट्राई करें। यह आपके परिवार और दोस्तों को भी बहुत पसंद आएगा!
