मेदु वड़ा दक्षिण भारतीय खाना है जो नाश्ते या स्नैक्स के रूप में बहुत लोकप्रिय है। यह खस्ता, क्रिस्पी और स्वादिष्ट वड़ा दही या चटनी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। मेदु वड़ा उबले हुए उरद दाल से बनाया जाता है, जिसे भिगोकर पीसकर अच्छे से फेंटकर डीप फ्राई किया जाता है। चलिए जानते हैं मेदु वड़ा बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री:
- 1 कप उरद दाल (उत्थी उरद दाल)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच कूटी हुई अदरक
- 1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1/4 कप करी पत्ते (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
- तेल (तलने के लिए)
विधि:
- दाल को भिगोना:
- सबसे पहले उरद दाल को अच्छे से धोकर 4-5 घंटे या रातभर पानी में भिगोकर रखें।
- दाल पीसना:
- दाल को पानी से निकालकर एक मिक्सी में डालें और थोड़ा सा पानी डालते हुए उसे बारीक पीस लें। दाल का घोल हल्का फेंटा हुआ और मुलायम होना चाहिए। इसे अच्छे से फेंटने से वड़ा खस्ता बनेगा।
- मसाले मिलाना:
- अब इस दाल के घोल में जीरा, काली मिर्च, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ते और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। अगर घोल ज्यादा पतला हो, तो थोड़ा सा चावल का आटा डाल सकते हैं, ताकि घोल थोडा गाढ़ा हो जाए।
- वड़ा बनाना:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करने के लिए रखें। तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए।
- हाथों को पानी से गीला करके घोल से छोटे-छोटे गोल वड़े बना लें। इन वड़ों के बीच में अंगूठे से छेद कर लें ताकि वे अच्छे से पकें।
- वड़ा तलना:
- अब इन वड़ों को गरम तेल में डालकर गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें। ध्यान रखें कि तेल का तापमान सही हो, ताकि वड़े अंदर से कच्चे न रहें और बाहर से अच्छे से तले जाएं।
- वड़ा निकालना:
- जब वड़े अच्छे से तले जाएं, तो उन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
सर्विंग: मेदु वड़ा को नारियल की चटनी, सांभर या दही के साथ गरमा-गरम परोसें। यह नाश्ते के तौर पर या चाय के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
टिप्स:
- दाल को अच्छे से फेंटना बहुत जरूरी है, ताकि वड़े खस्ता और हल्के बनें।
- वड़े बनाने से पहले तेल को अच्छी तरह से गरम कर लें, ताकि वड़े तेल में तैरते हुए तलें और बाहर से क्रिस्पी बनें।
- आप वड़े में हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते के अलावा अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे लौंग या सौंफ, जो स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष: मेदु वड़ा एक स्वादिष्ट और खस्ता डिश है, जो दक्षिण भारतीय खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसे बनाने में समय थोड़ा लगता है, लेकिन एक बार तैयार हो जाने पर इसका स्वाद सबको भा जाएगा।
