मारवाड़ी आलू प्याज की सब्जी राजस्थान की एक स्वादिष्ट और पारंपरिक डिश है। यह सब्जी सादगी से भरपूर है, लेकिन इसका स्वाद काफी लाजवाब होता है। आलू और प्याज को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे एक दिलकश और तीव्र स्वाद उत्पन्न होता है। यह सब्जी न सिर्फ लंच या डिनर के लिए बेहतरीन है, बल्कि ताजे ताजे रोटियों के साथ यह एक आदर्श कॉम्बिनेशन है।
सामग्री:
- 4-5 आलू (छोटे टुकड़ों में काटे हुए)
- 2 बड़े प्याज (पतले कटे हुए)
- 1 टमाटर (कटा हुआ)
- 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- 1/4 टीस्पून अजवाइन
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 टेबलस्पून तेल
- 1/2 कप पानी
- हरे धनिये से सजाने के लिए
विधि:
- आलू की तैयारी करें: सबसे पहले आलू को अच्छे से धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- प्याज की तैयारी करें: प्याज को छीलकर बारीक काट लें और टमाटर को भी छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तड़का लगाना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अब उसमें जीरा और अजवाइन डालें। जब ये तड़कने लगे, तो उसमें कटे हुए प्याज डालकर अच्छे से भूनें, जब तक प्याज सुनहरे रंग के न हो जाएं।
- मसाले डालें: अब इसमें हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और मसालों को अच्छे से भूनें। फिर इसमें कटा हुआ टमाटर डालें और टमाटर को मुलायम होने तक पकने दें।
- आलू डालें: अब इसमें कटे हुए आलू डालें और अच्छे से मिला लें ताकि आलू मसाले में लिपट जाएं। फिर नमक डालकर 2-3 मिनट तक आलू को मसालों के साथ पकाएं।
- पानी डालें: अब आधा कप पानी डालें और कढ़ाई को ढककर 10-12 मिनट तक पकने दें, ताकि आलू अच्छे से पक जाएं। यदि ज़रूरत हो तो पानी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- अंतिम मसाले: आलू जब अच्छे से पक जाएं और पानी सूख जाए, तो इसमें गरम मसाला डालें और अच्छे से मिला लें। सब्जी को 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर हरे धनिये से सजा लें।
- परोसें: अब आपकी मारवाड़ी आलू प्याज की सब्जी तैयार है। इसे रोटियां, पराठे या चावल के साथ गर्मागर्म परोसें।
टिप्स:
- आप इसे थोड़ा सा तीखा बनाने के लिए हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- इस सब्जी में गार्लिक (लहसुन) और अदरक का भी स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि यह पारंपरिक मारवाड़ी रेसिपी में नहीं है।
- सब्जी को ज्यादा पानी में न पकाएं, क्योंकि यह गाढ़ी बनी रहती है।
मारवाड़ी आलू प्याज की सब्जी के साथ अब आप राजस्थान का स्वाद अपने घर में आसानी से लाकर अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।
