मारवाड़ी पापड़ की सब्जी राजस्थान के प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह डिश खासकर उन घरों में बनाई जाती है, जहां पारंपरिक और देसी स्वादों का महत्व होता है। इस रेसिपी में पापड़ को तला जाता है और फिर उसे मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है, जो इसे एक अनोखा स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सरल विधि:
सामग्री:
- पापड़ – 4-5 (लम्बे या गोल आकार के)
- तेल – 2 टेबलस्पून (पापड़ तलने के लिए)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (प्योरी बनाई हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1/2 टीस्पून
- मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून (स्वाद अनुसार)
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- सौफ – 1/2 टीस्पून (पिसा हुआ)
- नमक – स्वाद अनुसार
- धनिया पत्तियां – सजावट के लिए
- पानी – 1 कप
विधि:
- पापड़ को तलना:
- सबसे पहले पापड़ों को हल्का सा तलिए। तला हुआ पापड़ आसानी से टूट जाएगा, जिससे उसे छोटे टुकड़ों में काटना आसान होगा।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें पापड़ डालकर उन्हें हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए।
- अब पापड़ों को निकालकर पेपर टॉवल पर रख दें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
- ग्रेवी तैयार करना:
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- अब टमाटर की प्योरी डालें और 2-3 मिनट तक पकने दें।
- फिर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और सौफ डालकर मसाले को अच्छे से भूनें। मसाले से खुशबू आने लगे तो इसका मतलब है कि मसाले तैयार हो गए हैं।
- पापड़ डालना:
- अब इस मसाले में 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें। फिर इसमें तले हुए पापड़ डालें और अच्छे से मिला लें।
- पापड़ों को ग्रेवी में 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि वे मसालों को अच्छी तरह से सोख लें और स्वाद में घुल जाएं।
- नमक और गरम मसाला डालें और फिर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- सर्विंग:
- आपकी मारवाड़ी पापड़ की सब्जी तैयार है। इसे धनिया पत्तियों से सजाकर परोसें।
- यह सब्जी रोटी, पराठे या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
टिप्स:
- आप इसमें अपने पसंदीदा पापड़ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि मूंग दाल पापड़ या उरद दाल पापड़।
- अगर पापड़ ज्यादा मुलायम हो जाएं, तो आप उन्हें क्रिस्पी रखने के लिए एक बार फिर से हल्का सा तला सकते हैं।
- यदि आप चाहें तो इस डिश में हरी मिर्च, अदरक या लहसुन भी डाल सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
निष्कर्ष: मारवाड़ी पापड़ की सब्जी एक सरल, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आपको राजस्थान की पारंपरिक रेसिपी का अनुभव कराता है। यह एक बेहतरीन विकल्प है, जब आप कुछ नया और मसालेदार खाना चाहते हैं।
