महाराष्ट्र की पारंपरिक और स्वादिष्ट डिशों में झुंका भाकरी एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है। यह व्यंजन विशेष रूप से ग्रामीण इलाकों में पसंद किया जाता है और इसे लोग खासतौर पर दोपहर या रात के खाने में खाते हैं। झुंका भाकरी का स्वाद लाजवाब होता है और इसे बनाना भी बहुत आसान है। अगर आप भी महाराष्ट्र के इस मशहूर व्यंजन को बनाना चाहते हैं, तो आइए जानते हैं उसकी सरल विधि।
झुंका बनाने की सामग्री:
- बेसन (चने का आटा) – 1 कप
- तेल – 1 से 2 टेबलस्पून
- कटा हुआ प्याज – 1
- कटा हुआ हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च – 1-2 (कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- ताजी अदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून
- जीरा – 1/2 टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च – 1
- कटा हुआ लहसुन – 4-5 कलियाँ (वैकल्पिक)
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 1/2 कप (आवश्यकतानुसार)
भाकरी बनाने की सामग्री:
- ज्वार का आटा – 2 कप
- गेहूं का आटा – 1/2 कप (वैकल्पिक)
- पानी – आटा गूंधने के लिए
- नमक – स्वादानुसार
झुंका बनाने की विधि:
- सबसे पहले एक कढ़ाई में 1-2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
- अब इसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
- फिर कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- अब इसमें कटा हुआ हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लें।
- इसके बाद, हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिश्रण को अच्छे से भूनें।
- अब इसमें बेसन (चने का आटा) डालें और अच्छी तरह से भूनें जब तक बेसन का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।
- इस दौरान, थोड़ा-थोड़ा पानी डालते जाएं ताकि बेसन में गांठें न बनें और एक स्मूथ मिश्रण तैयार हो जाए।
- एक बार जब बेसन पूरी तरह से पक जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब उसे गैस से उतार लें।
भाकरी बनाने की विधि:
- एक बर्तन में ज्वार का आटा और गेहूं का आटा (यदि इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें।
- इसमें थोड़ा नमक डालें और आटा गूंधने के लिए पानी डालें।
- अब आटे को अच्छे से गूंध लें और इसे छोटे-छोटे गोले बना लें।
- हर गोले को बेलन से बेल लें। ध्यान रखें कि भाकरी पतली हो, लेकिन बहुत अधिक टूटे नहीं।
- एक तवा गरम करें और उस पर भाकरी डालें।
- भाकरी को दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरी होने तक सेंकें।
सर्विंग:
- अब आपकी झुंका भाकरी तैयार है। इसे गरमागरम झुंके के साथ सर्व करें।
- आप इसे ताजे दही या तांतल्या (महाराष्ट्रीयन हरी मिर्च और ताजी धनिया की चटनी) के साथ भी परोस सकते हैं।
झुंका भाकरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। यह महाराष्ट्र की पारंपरिक संस्कृति और भोजन की विशेषता को दर्शाता है। इसे बनाने में समय नहीं लगता, और यह घर के हर सदस्य को पसंद आता है।
