केरल की समृद्ध सांस्कृतिक धरोहर में ताजे समुद्री भोजन का विशेष स्थान है। यहां की मछली रेसिपीज में अद्भुत मसालों का मिश्रण होता है, जो स्वाद को और भी लजीज बना देता है। “मीन पोलिचाथु” एक बहुत ही लोकप्रिय केरलियन डिश है, जिसमें मछली को पारंपरिक तरीके से मसालों में लपेटकर केले के पत्ते में लपेटकर पकाया जाता है। इसे बेक करके एक नया ट्विस्ट दिया गया है। आइए जानें, केरल स्टाइल बेक्ड फिश बनाने की विधि:
सामग्री:
- ताजे मच्छी के टुकड़े (सलमोनेड, बोंफिश, या कोई भी पसंदीदा मच्छी) – 4-5 टुकड़े
- नारियल तेल – 2 टेबलस्पून
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1
- टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 1
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन (कद्दूकस किया हुआ) – 6-7 कलियाँ
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
- करी पत्ते – 10-12 पत्ते
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
- ताजे नारियल का बुरा (कद्दूकस किया हुआ) – 2 टेबलस्पून
- केले के पत्ते – 4-5 बड़े टुकड़े
- बेकिंग पेपर या अल्यूमिनियम फॉयल (बेकिंग के लिए)
विधि:
- मसाला तैयार करें:
- एक पैन में नारियल तेल गर्म करें। उसमें प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और हल्का सा भूनें।
- अब, टमाटर डालकर उसे मुलायम होने तक पकाएं।
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
- इसके बाद, ताजे नारियल का बुरा डालकर मिश्रण को 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मसाले से सुगंध न आने लगे।
- मछली तैयार करें:
- मछली के टुकड़ों को अच्छे से धोकर, नींबू का रस और नमक छिड़क कर 10 मिनट के लिए रख दें।
- मछली को मसाले में लपेटें:
- मछली के टुकड़ों पर तैयार किया हुआ मसाला अच्छे से लगाकर मछली को मसाले में अच्छे से लपेट लें।
- केले के पत्तों में लपेटें:
- केले के पत्तों को हल्का सा गर्म करें ताकि वो मुलायम हो जाएं।
- अब, मछली के टुकड़े को केले के पत्ते में लपेटकर अच्छे से बंद कर लें।
- बेकिंग:
- ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस (350 डिग्री फारेनहाइट) पर प्रीहीट करें।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर या अल्यूमिनियम फॉयल रखें और उस पर केले के पत्तों में लिपटी हुई मछली रखें।
- मछली को 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए।
- परोसें:
- बेक्ड मीन पोलिचाथु को गर्मागरम सर्व करें। इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ खाया जा सकता है।
टिप्स:
- अगर आपको मछली के मसाले और भी तीखे पसंद हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- केले के पत्ते से पकाने से मछली में एक अद्भुत खुशबू और स्वाद आता है, इसलिए इसे न छोड़ें।
- यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप इस डिश को एक भारी तले के पैन में भी धीमी आंच पर पकाकर बना सकते हैं।
यह केरल स्टाइल बेक्ड फिश आपके खाने में मसालों का अद्भुत स्वाद और ताजगी लाएगी। एक बार जरूर ट्राय करें और अपने परिवार को इसका लाजवाब स्वाद चखाएं!
