परिचय: केरल स्टीव, एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे हलके, खुशबूदार और स्वादिष्ट तरीकों से बनाया जाता है। यह खासकर चावल, ऐपम या परोटा के साथ खाया जाता है। यह स्टीव हलके मसाले, नारियल के दूध और ताजे मसालों से बना होता है, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी बनाता है।
सामग्री:
- 1 कप मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, आलू, हरी मटर, शिमला मिर्च, फूलगोभी)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 2 हरी मिर्च (चीरकर)
- 1 इंच अदरक (कटा हुआ)
- 1/2 कप नारियल का दूध
- 1/4 कप ताजे धनिए के पत्ते (सजाने के लिए)
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- 2-3 लौंग
- 1 दारचीनी का टुकड़ा
- 2-3 कड़ी पत्ते
- 1 चम्मच नींबू का रस
- 1 चम्मच तेल
- नमक स्वाद अनुसार
विधि:
- सब्जियाँ उबालना: सबसे पहले, सभी सब्जियों (गाजर, आलू, शिमला मिर्च, मटर, और फूलगोभी) को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी गरम करके इन सब्जियों को उबाल लें, लेकिन ध्यान रखें कि वे अधिक न पकें, ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
- तड़का तैयार करना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा, लौंग, दारचीनी, और कड़ी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। जब यह खुशबू छोड़ने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले डालना: अब इसमें अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकने दें। फिर इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- नारियल का दूध मिलाना: जब सब्जियाँ और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाएं, तो इसमें उबली हुई सब्जियाँ और नारियल का दूध डालें। अच्छे से मिक्स करें और कुछ देर तक उबालने दें, ताकि सारी सब्जियाँ मसालों में घुल जाएं।
- नींबू का रस और धनिया पत्ते: स्टीव को उबालने के बाद इसमें नींबू का रस डालें और सजाने के लिए ताजे धनिया पत्तों से गार्निश करें।
- सर्व करना: केरल स्टीव अब तैयार है। इसे गर्मागर्म चावल, ऐपम या परोटा के साथ सर्व करें।
टिप्स:
- आप अपनी पसंद की सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं जैसे कि बैंगन, तोरी, या कद्दू।
- स्टीव को अधिक क्रीमी बनाने के लिए नारियल का दूध ज्यादा डाल सकते हैं।
- अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च की संख्या बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष: केरल स्टीव एक हल्का, स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है जो किसी भी अवसर पर बनाया जा सकता है। यह पारंपरिक दक्षिण भारतीय स्वाद से भरपूर है और इसे चावल या अन्य भारतीय रोटियों के साथ खाने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।
