कठल (जैकफ्रूट) एक ऐसी सब्ज़ी है, जिसे कुछ लोग भले ही पसंद न करते हों, लेकिन इसका स्वाद और पोषण कई तरह से खास है। इसका उपयोग खासतौर पर मध्यभारत, दक्षिण भारत और बंगाल में बहुत किया जाता है। इसे ‘वीजिटेरियन मटन’ भी कहा जाता है क्योंकि इसका मांस जैसा बनावट होता है, जो शाकाहारी लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यदि आप ढाबे जैसी स्वादिष्ट कठल की सब्ज़ी खाना चाहते हैं, तो इसे कूकर में बनाएं, जिससे यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाएगी।
सामग्री:
- कठल (कच्चा): 500 ग्राम
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 (बारीक कटे हुए)
- हरी मिर्च: 2 (कटी हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चमच
- हल्दी पाउडर: ½ चमच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 चमच
- धनिया पाउडर: 1 चमच
- जीरा: 1 चमच
- तेल: 2 चमच
- नमक: स्वाद अनुसार
- पानी: 1 कप
- हरा धनिया: सजाने के लिए
विधि:
- कठल की तैयारी: सबसे पहले कठल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बीज को निकालकर, कठल के टुकड़ों को अच्छे से धो लें। कच्चा कठल कठोर होता है, इसलिए इसे अच्छे से काटने के लिए तेल का उपयोग कर सकते हैं।
- कूकर में तड़का लगाएं: कूकर में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले डालें: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भून लें।
- टमाटर डालें: फिर टमाटर डालकर उन्हें नरम होने तक पकने दें। अगर टमाटर जल्दी गल रहे हैं तो थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं।
- कठल डालें: अब कटे हुए कठल के टुकड़े डालें और अच्छे से मिला लें। इन्हें मसाले के साथ अच्छी तरह से भून लें।
- पानी डालकर पकाएं: कूकर में एक कप पानी डालकर ढक दें और एक सिटी लगने तक पकने दें। अगर आप और नरम चाहते हैं तो दो सिटी भी लगा सकते हैं।
- फिनिशिंग टच: कूकर का ढक्कन खोलकर सब्ज़ी को अच्छे से मिला लें और जरूरत अनुसार नमक डालें। हरा धनिया डालकर सजाएं।
सर्विंग टिप्स:
कठल की सब्ज़ी को गरमा-गरम रोटियों, पराठों, या चावल के साथ सर्व करें। यह ढाबे की तरह स्वादिष्ट और मसालेदार होगी, और कूकर में बनने की वजह से समय की भी बचत होगी।
निष्कर्ष:
कठल की सब्ज़ी में ढाबे जैसा स्वाद लाने के लिए इसे कूकर में बनाना एक बेहतरीन तरीका है। यह न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान और झंझट रहित है। कूकर में पकाने से सब्ज़ी जल्दी बनती है और इसका स्वाद भी गहरी मसालों से भरा हुआ होता है, जैसे ढाबे की रेसिपी।
