काल डोसा, पारंपरिक डोसा का एक विशेष रूप है, जो अपनी काली रंगत और अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह डोसा खासकर बेराकाई चटनी के साथ सर्व किया जाता है, जो खीरे जैसी बेराकाई (रिज गार्ड) से बनाई जाती है। बेराकाई चटनी का स्वाद हल्का, तीखा और थोड़ा खट्टा होता है, जो डोसा के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। आइए, जानते हैं इस स्वादिष्ट रेसिपी को बनाने का तरीका।
काल डोसा रेसिपी
सामग्री:
- चावल – 1 कप
- उड़द दाल – 2 टेबलस्पून
- मेथी के दाने – ½ टीस्पून
- नमक – स्वाद अनुसार
- पानी – भिगोने और घोल की कंसिस्टेंसी के लिए
- तेल – सेंकने के लिए
विधि:
- चावल और उड़द दाल भिगोना:
- चावल और उड़द दाल को अच्छे से धोकर 5-6 घंटे या रात भर पानी में भिगोकर रखें। साथ ही, मेथी के दाने भी डालें।
- घोल बनाना:
- भिगोने के बाद पानी निकालकर, चावल और उड़द दाल को एक साथ पीसकर एक मुलायम घोल बना लें। घोल की कंसिस्टेंसी डोसा के घोल से थोड़ी गाढ़ी रखें। जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
- घोल का खमीर उठाना:
- घोल को एक बड़े बर्तन में डालकर ढककर रख दें। इसे 8-12 घंटे के लिए गरम स्थान पर रखकर खमीर उठने दें। घोल हल्का फूला हुआ और झागदार हो जाएगा।
- काल डोसा पकाना:
- एक नॉन-स्टिक तवा (तवा) गरम करें और उसमें थोड़ा तेल लगाएं।
- तवा गरम हो जाने पर, घोल का एक चमच तवा पर डालकर उसे गोल आकार में फैलाएं, लेकिन डोसा को पतला न फैलाएं। यह थोड़ा मोटा और उबला होता है।
- डोसा के किनारे पर थोड़ा तेल डालें और उसे 2-3 मिनट तक पकने दें, जब तक कि नीचे की सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- फिर डोसा पलटकर दूसरी तरफ भी 1-2 मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर तवा से उतार लें।
- सर्व करना:
- गरमा-गरम काल डोसा को बेराकाई चटनी के साथ परोसें।
बेराकाई चटनी रेसिपी
सामग्री:
- बेराकाई (रिज गार्ड) – 1 मध्यम आकार, छीला और काटा हुआ
- हरी मिर्च – 2-3 (स्वाद अनुसार)
- करी पत्ते – 1 टहनी
- उड़द दाल – 1 टेबलस्पून
- चना दाल – 1 टेबलस्पून
- इमली – एक नींबू के आकार का टुकड़ा (या 1 टीस्पून इमली का पेस्ट)
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 1 टीस्पून
- पानी – आवश्यकता अनुसार
तड़का के लिए:
- तेल – 1 टेबलस्पून
- सरसों के बीज – ½ टीस्पून
- जीरा – ½ टीस्पून
- हींग – चुटकी भर
विधि:
- बेराकाई तैयार करना:
- एक कढ़ाई में 1 टीस्पून तेल गरम करें। इसमें करी पत्तियां डालकर एक मिनट तक भूनें, फिर कटी हुई बेराकाई डालें।
- बेराकाई को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक वह मुलायम न हो जाए। आप ढककर भी पका सकते हैं। पकने के बाद, इसे ठंडा होने दें।
- दाल को भूनना:
- उसी कढ़ाई में उड़द दाल और चना दाल डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। इन्हें जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
- चटनी बनाना:
- एक मिक्सी जार में पकाई हुई बेराकाई, भुनी हुई दालें, हरी मिर्च, इमली और नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर सब कुछ अच्छे से पीसकर चटनी बना लें। यदि आपको चटनी ज्यादा पतली चाहिए, तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
- तड़का लगाना:
- एक छोटे पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें सरसों के बीज, जीरा और हींग डालें। जब बीज चटकने लगे, तो तड़के को चटनी में डालकर अच्छे से मिला लें।
- सर्व करना:
- चटनी को अच्छे से मिला कर काल डोसा के साथ परोसें।
टिप्स:
- काल डोसा को कुरकुरा बनाने के लिए घोल को थोड़ा गाढ़ा रखें और उसे मध्यम आंच पर पकाएं।
- चटनी में ज्यादा खट्टापन होने पर इमली की मात्रा कम कर सकते हैं या थोड़ा चीनी भी डाल सकते हैं।
- आप बेराकाई चटनी में अदरक या लहसुन भी डाल सकते हैं, जिससे चटनी का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- बेराकाई चटनी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें टमाटर या प्याज भी डाल सकते हैं।
निष्कर्ष:
काल डोसा और बेराकाई चटनी का संयोजन एक बेहतरीन नाश्ता या भोजन है, जिसमें कुरकुरी डोसा और स्वादिष्ट चटनी का अद्भुत मेल होता है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजन न केवल स्वाद में शानदार होता है, बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी है। तो इसे बनाइए और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट डिश का आनंद लीजिए!
