इडली सांभर रेसिपी – एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन

इडली सांभर एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक दक्षिण भारतीय नाश्ता है। यह सादा और स्वादिष्ट होता है, जिसमें मुलायम इडली और मसालेदार सांभर की जोड़ी होती है। यह न सिर्फ भारत में, बल्कि दुनिया भर में एक पसंदीदा व्यंजन बन चुका है। आइए जानें इसे बनाने की आसान विधि।

सामग्री (Ingredients)

इडली के लिए:

• 1 कप इडली चावल
• 1/4 कप उड़द दाल (Split Urad Dal)
• 1/2 चम्मच नमक (Salt)
• पानी (Water) – आवश्यकतानुसार

सांभर के लिए:

• 1/2 कप तूर दाल (Toor Dal)
• 1 गाजर (Carrot), कटा हुआ
• 1 आलू (Potato), कटा हुआ
• 1/2 कप हरी बीन्स (Green Beans), कटी हुई
• 1/2 कप टमाटर (Tomato), कटा हुआ
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (Turmeric Powder)
• 1 चम्मच सांभर मसाला (Sambar Masala)
• 1 चम्मच इमली का पेस्ट (Tamarind Paste)
• 1 चम्मच सरसों (Mustard Seeds)
• 1/2 चम्मच हींग (Asafoetida)
• 1-2 सूखी लाल मिर्च (Dry Red Chilies)
• 8-10 करी पत्ते (Curry Leaves)
• 1 चम्मच तेल (Oil)
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• पानी (Water) – आवश्यकतानुसार

इडली बनाने की विधि (How to Make Idli)

1. चावल और दाल को भिगोना:
   • इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगोने रखें।
   • इसके बाद, दोनों को अच्छे से धोकर मिक्सी या ग्राइंडर में पीसकर एक गाढ़ा बैटर बना लें। बैटर में थोड़ा पानी डालें ताकि वह दही जैसी कंसिस्टेंसी में बन जाए।
2. बैटर को किण्वित करना:
   • बैटर को एक बड़े बर्तन में डालें और उसमें नमक मिला लें।
   • इसे गर्म स्थान पर रात भर (8-10 घंटे) किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
3. इडली स्टीम करना:
   • इडली की स्टीमिंग के लिए इडली स्टैंड को पहले गर्म पानी से भरे हुए एक पैन में रखें।
   • तैयार बैटर को इडली सांचे में डालकर स्टैंड को पैन में रखें और इडली को 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
   • इडली तैयार हो गई है!

सांभर बनाने की विधि (How to Make Sambar)

1. दाल उबालना:
   • तूर दाल को अच्छे से धोकर 3 कप पानी में उबालें। जब दाल मुलायम हो जाए, तब उसमें हल्दी पाउडर डालें।
2. सब्जियां पकाना:
   • एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। उसमें कटी हुई गाजर, आलू, हरी बीन्स और टमाटर डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।
   • अब उबली हुई दाल में इन सब्जियों को डालें और हल्का सा उबाल आने तक पकाएं।
3. सांभर का मसाला तैयार करना:
   • एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर तड़काएं।
   • फिर इस तड़के को दाल और सब्जियों में डालें।
   • अब इसमें सांभर मसाला, नमक और इमली का पेस्ट डालें और अच्छे से मिला लें।
   • यदि सांभर गाढ़ा हो, तो पानी डालकर इसे अपनी पसंद के अनुसार पतला कर लें।
4. सांभर उबालना:
   • सांभर को 5-10 मिनट तक उबालने दें, ताकि मसाले और सब्जियां अच्छी तरह से मिल जाएं।

परोसने का तरीका (Serving)

• गर्मा-गर्म इडली को प्लेट में निकालें और उसके साथ तैयार सांभर, नारियल चटनी और टमाटर चटनी के साथ परोसें।

इडली और सांभर का स्वाद वाकई में अद्वितीय होता है और यह नाश्ते के लिए एक परफेक्ट विकल्प बनता है। इसकी पौष्टिकता और स्वाद दोनों ही इसे विशेष बनाते हैं।

टिप्स:

• इडली का बैटर अच्छी तरह से फर्मेंट होना चाहिए, ताकि इडली हल्की और मुलायम बने।
• सांभर में अधिक मसाले डालने से उसका स्वाद बढ़ जाता है, लेकिन अगर आपको हल्का पसंद है तो मसाले कम कर सकते हैं।

इसी तरह से आप स्वादिष्ट इडली सांभर घर पर बना सकते हैं और अपने परिवार के साथ इस स्वाद का आनंद ले सकते हैं।