अगर आप रात के खाने में कुछ नया और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो हैदराबादी हलीम एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह एक पारंपरिक हैदराबादी व्यंजन है, जो खासतौर पर रमजान के महीने में बहुत पॉपुलर होता है, लेकिन इसे किसी भी समय खाया जा सकता है। इसकी खासियत इसका स्वादिष्ट मसाला और मलाईदार टेक्सचर है। आइए जानते हैं कि इसे घर पर कैसे बनाएं।
सामग्री:
- मांस (बकरा या चिकन) – 500 ग्राम
- गेहूं (धुला हुआ) – 100 ग्राम
- अरहर दाल – 50 ग्राम
- मसूर दाल – 50 ग्राम
- चना दाल – 50 ग्राम
- बारीक कटे प्याज – 2 (फ्राइड)
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 चमच
- हरी मिर्च – 4-5 (बारीक कटी)
- दही – 2 चमच
- धनिया पाउडर – 1 चमच
- जीरा पाउडर – 1/2 चमच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चमच
- हल्दी पाउडर – 1/4 चमच
- नमक – स्वाद अनुसार
- घी – 3-4 चमच
- तेल – 2 चमच
- पुदीना – 1/4 कप (कटा हुआ)
- नींबू – 1 (रस)
- फ्राइड प्याज, हरी मिर्च, और पुदीना – सजावट के लिए
विधी:
- मांस की तैयारी: सबसे पहले मांस (बकरा या चिकन) को अच्छे से धोकर, उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मैरीनेट कर लें। इसको लगभग 30 मिनट के लिए रखें ताकि मांस मसालों में अच्छे से समा जाए।
- दालों की तैयारी: अब दालों को अच्छे से धोकर, थोड़ी देर के लिए पानी में भिगोकर रखें। गेहूं को भी अच्छे से धोकर तैयार कर लें।
- पकाने की प्रक्रिया: एक बड़े बर्तन में तेल और घी गरम करें। इसमें पहले बारीक कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर इसमें हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें।
- मांस डालें: अब मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और अच्छे से भूनें। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें।
- दाल और गेहूं डालें: जब मांस अच्छी तरह से भून जाए, तो उसमें दालें और गेहूं डालें। अब इसमें पानी डालकर उबालने के लिए छोड़ दें। पानी की मात्रा इस तरह रखें कि सभी सामग्री अच्छे से डूब जाएं।
- धीमी आंच पर पकाएं: इसे ढककर धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकने दें, ताकि मांस पूरी तरह से गलकर मिश्रण में समा जाए और उसका स्वाद पूरी तरह से निकलकर आ जाए। इस दौरान बीच-बीच में इसे चला लें और अगर पानी की जरूरत हो तो और डालें।
- हलीम को मिक्स करें: जब मांस अच्छे से पक जाए और दालें नरम हो जाएं, तो एक हैंड ब्लेंडर की मदद से इस मिश्रण को अच्छे से मिक्स करें, ताकि यह एक मुलायम, प्यूरी जैसी स्थिरता में आ जाए।
- फिनिशिंग टच: अब इसमें नमक, पुदीना और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें।
- सजावट: सर्व करते समय ऊपर से फ्राइड प्याज, हरी मिर्च और पुदीना छिड़कें।
परोसने का तरीका: हलीम को गर्मागर्म नान, रोटियां या फिर बिरयानी के साथ सर्व करें। यह एक पूर्ण और संतुष्ट भोजन है, जिसे खाने के बाद आपको एक अलग ही स्वाद का अनुभव होगा।
निष्कर्ष: हैदराबादी हलीम एक ऐसी डिश है जो न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाने की प्रक्रिया भी आनंदपूर्ण होती है। अगर आप भी कुछ नया और खास खाना चाहते हैं, तो इस स्वादिष्ट हलीम को घर पर बनाएं और अपने परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाएं।
