गुरेर पेयेश (या गुड़ का पायसम) एक पारंपरिक बंगाली मिठाई है जो खासतौर पर मकर संक्रांति और अन्य उत्सवों के दौरान बनाई जाती है। यह पायसम दूध, चावल और गुड़ से तैयार होता है, जो स्वाद और सेहत के लिहाज से एक बेहतरीन विकल्प है। गुड़ में आयरन और मिनरल्स की भरपूर मात्रा होती है, जिससे यह एक हेल्दी मिठाई बनती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की विधि:
सामग्री:
- चावल (बासमती) – 1/4 कप
- दूध – 1 लीटर
- गुड़ – 1/2 कप (कद्दूकस किया हुआ)
- घी – 1 टेबल स्पून
- इलायची पाउडर – 1/2 टीस्पून
- काजू और किशमिश – स्वाद अनुसार
- बादाम – कुछ टुकड़े
- केसर – 1 चुटकी (इच्छानुसार)
विधि:
- चावल की तैयारी: सबसे पहले, चावल को अच्छे से धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, चावल का पानी निकालकर तैयार रखें।
- दूध उबालना: एक भारी तले की कढ़ाई में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें। दूध को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वह नीचे से जलने न लगे। जब दूध उबालने लगे, तब आंच को धीमा कर दें और दूध को थोड़ी देर तक उबालने दें, जिससे वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- चावल पकाना: अब उबले हुए चावलों को उबालते दूध में डालें। चावल को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, जब तक वह पूरी तरह से पक न जाएं और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- गुड़ डालना: चावल पक जाने के बाद उसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। गुड़ को अच्छी तरह से दूध में घुलने दें। गुड़ डालने के बाद ध्यान रखें कि मिश्रण में चीनी की आवश्यकता नहीं पड़ेगी, क्योंकि गुड़ स्वयं में मीठा होता है।
- घी और सूखे मेवे डालना: अब एक छोटे पैन में घी गर्म करें और उसमें काजू, किशमिश, और बादाम डालकर उन्हें थोड़ा सुनहरा होने तक भून लें। इन भूने हुए मेवों को पायसम में डाल दें। साथ ही इलायची पाउडर और केसर भी डालें, जिससे स्वाद और रंग दोनों बढ़ें।
- पायसम का अंतिम मिश्रण: सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें और पायसम को 5-10 मिनट तक पकने दें ताकि सारे फ्लेवर एक-दूसरे में अच्छे से घुल जाएं। जब पायसम पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो गैस को बंद कर दें।
- सर्विंग: अब आपका गुड़ का पायसम (गुरेर पेयेश) तैयार है। इसे गरम या ठंडा दोनों ही तरीके से सर्व किया जा सकता है। आप इसे कटे हुए मेवों से सजा सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।
टिप्स:
- आप इसमें नारियल का दूध भी डाल सकते हैं, जिससे पायसम का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
- यदि आपको गाढ़ा पायसम पसंद है, तो आप दूध को थोड़ा और उबाल सकते हैं।
- गुड़ की मात्रा स्वाद अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है, लेकिन ध्यान रखें कि ज्यादा गुड़ डालने से पायसम बहुत मीठा हो सकता है।
निष्कर्ष: गुरेर पेयेश एक पारंपरिक और स्वादिष्ट मिठाई है जो सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से बनती है। गुड़ का स्वाद और सेहत के फायदे इसे एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं। इस रेसिपी को घर पर बनाकर आप अपने परिवार और दोस्तों को खास अवसरों पर एक स्वादिष्ट और हेल्दी मिठाई का तोहफा दे सकते हैं।
