गट्टे की सब्जी एक प्रसिद्ध राजस्थानी व्यंजन है, जो पूरी दुनिया में अपनी खास पहचान बनाता है। यह बेसन (चना आटा) से बने गट्टों के साथ मसालेदार ग्रेवी में पकाई जाती है। राजस्थानी खाने में मसालों का उपयोग बखूबी किया जाता है और गट्टे की सब्जी इसका एक बेहतरीन उदाहरण है। यह सब्जी न केवल स्वाद में बल्कि बनाने में भी आसान है। आइए जानें इसे बनाने की विधि:
सामग्री:
गट्टे के लिए:
- 1 कप बेसन (चना आटा)
- 1/2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 टीस्पून अजवाइन
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून नमक
- 1 से 2 टीस्पून तेल
- पानी (आवश्यकतानुसार)
ग्रेवी के लिए:
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 टमाटर (प्यूरी किया हुआ)
- 1/2 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टीस्पून गरम मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
- 2 टीस्पून तेल
- 1/4 कप दही (वैकल्पिक)
- हरा धनिया (सजावट के लिए)
विधि:
गट्टे बनाने की विधि:
- सबसे पहले, एक बर्तन में बेसन डालें और उसमें अजवाइन, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
- इस मिश्रण में थोड़ा तेल डालकर, उसे अच्छी तरह मिला लें।
- अब इस मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गूंथ लें। आटा सख्त नहीं, बल्कि नरम होना चाहिए।
- गूंथे हुए आटे से छोटे-छोटे लम्बे गट्टे बना लें।
- एक पैन में पानी उबालें और उसमें इन गट्टों को डालकर उबालें। जब गट्टे उबाल जाएं, तो इन्हें निकालकर चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
ग्रेवी बनाने की विधि:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर चटकने दें।
- अब उसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ समय तक भूनें, ताकि उसकी कच्ची महक निकल जाए।
- अब टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छे से भूनने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले अच्छे से भूनें।
- यदि दही डाल रहे हैं, तो अब दही डालकर इसे अच्छे से मिला लें और पकने दें।
- अब गट्टे के टुकड़े डालें और कुछ देर पकने दें। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो, तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
- अंत में गरम मसाला डालें और हरा धनिया छिड़कें।
सर्विंग:
गट्टे की सब्जी को गर्मागरम रोटी, पराठा, या चावल के साथ परोसें। यह एक स्वादिष्ट और मसालेदार सब्जी है जो किसी भी खाने के मेन कोर्स में समर्पित हो सकती है।
टिप्स:
- गट्टे को उबालते समय ध्यान रखें कि वे ज्यादा सख्त ना हो जाएं।
- दही की जगह आप मलाई भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जो ग्रेवी को और भी मलाईदार बना देगा।
गट्टे की सब्जी का मजा लें और इस राजस्थानी व्यंजन का स्वाद घर पर ही पाएं!
