चेत्तीनाड मसाला कझाम्बू दक्षिण भारत के एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो खासकर तमिलनाडु के चेत्तीनाड क्षेत्र से आता है। यह एक तीव्र और मसालेदार करी है, जो चावल के साथ बेहतरीन लगता है। इस कझाम्बू में विभिन्न मसालों का संयोजन होता है, जो इसे स्वाद में लाजवाब और अद्भुत बनाता है। यहाँ हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- तिल का तेल – 2 बड़े चम्मच
- करी पत्ते – 10-12 पत्ते
- सूखी लाल मिर्च – 3-4 (तड़काने के लिए)
- सरसों के दाने – 1 छोटा चम्मच
- हिंग (अंगोछा) – 1/4 छोटा चम्मच
- प्याज (कटा हुआ) – 1
- टमाटर (कटा हुआ) – 2
- धनिया पाउडर – 1 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- साबूत मसाले (काली मिर्च, लौंग, दारचीनी, इलायची) – 2-3 दाने
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 1/2 चम्मच
- ताजा नारियल पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- पानी – 2 कप
- नमक – स्वाद अनुसार
- धनिया पत्तियां (सजावट के लिए)
मसाला पाउडर:
- कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
- धनिया बीज – 1 चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- साबूत काली मिर्च – 4-5
- लौंग – 2
- दारचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
बनाने की विधि:
1. मसाला पाउडर तैयार करें:
- सबसे पहले, एक तवे में धनिया बीज, जीरा, साबूत काली मिर्च, लौंग और दारचीनी डालकर हल्का सा भून लें।
- इन सभी मसालों को ठंडा होने पर पीसकर एक पाउडर बना लें।
2. कझाम्बू की तैयारी:
- एक कढ़ाई में तिल का तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने, हिंग, और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं।
- अब इसमें सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड्स तक भूनें।
- फिर कटा हुआ प्याज डालकर उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें, जब तक उसकी कच्ची महक खत्म न हो जाए।
- अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकने दें।
3. मसाले डालें:
- अब इसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और तैयार किया हुआ मसाला पाउडर डालें।
- मसालों को अच्छे से मिला कर 2-3 मिनट तक भूनें।
4. करी तैयार करें:
- अब इसमें ताजे नारियल का पेस्ट डालें और अच्छे से मिला लें।
- फिर पानी डालकर कझाम्बू को उबालने के लिए छोड़ दें। उबाल आने के बाद, आँच धीमी कर दें और 10-15 मिनट तक पकने दें।
- अगर करी बहुत गाढ़ी लगे, तो पानी की मात्रा और बढ़ा सकते हैं।
5. सर्विंग:
- स्वाद अनुसार नमक डालें और धनिया पत्तियों से सजा कर गर्मा-गर्म चावल या रोटी के साथ परोसें।
टिप्स:
- आप चाहें तो इस कझाम्बू में अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ या मांसाहारी सामग्री भी मिला सकते हैं।
- नारियल पेस्ट के बजाय नारियल का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे करी और भी क्रीमी बन जाएगी।
सारांश:
चेत्तीनाड मसाला कझाम्बू का स्वाद मसालों की सही मात्रा, ताजे नारियल और गरम तिल के तेल के कारण बहुत ही खास होता है। यह स्वादिष्ट और मसालेदार करी चावल के साथ खाने के लिए बेहतरीन है।
