खीर, भारतीय खाने की संस्कृति में एक प्रिय मिठाई है, जो अक्सर त्योहारों और खास अवसरों पर बनाई जाती है। राइस खीर, या फिर पुलाव खीर, आमतौर पर चावल, दूध, चीनी, और सूखे मेवों के साथ बनाई जाती है। लेकिन अगर आप कुछ नया और अनोखा ट्राई करना चाहते हैं, तो कैरेमेली रिज़ोटो राइस खीर एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। इस खीर में रिज़ोटो चावल का उपयोग किया जाता है और इसे कैरेमलाइज्ड शुगर के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी खास बनता है।
सामग्री:
- रिज़ोटो चावल – 1 कप
- दूध – 4 कप
- चीनी – 1/2 कप (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा किया जा सकता है)
- घी – 1 टेबल स्पून
- कैरेमल – 2 टेबल स्पून
- सूखे मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) – 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
- इलायची पाउडर – 1/4 टीस्पून
- केसर (वैकल्पिक) – कुछ धागे
- पानी – 1 कप
विधि:
- रिज़ोटो चावल को धोना: सबसे पहले रिज़ोटो चावल को अच्छे से धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल में से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाएगा और खीर में चिकनाई रहेगी।
- कैरेमल बनाना: एक पैन में 2 टेबल स्पून चीनी डालकर उसे धीमी आंच पर पिघलने दें। चीनी को हिलाए बिना उसे कैरेमलाइज़ होने दें। जैसे ही चीनी सुनहरी रंग की हो जाए, उसे तुरंत पैन से निकाल लें और एक अलग कटोरी में रख लें।
- चावल पकाना: एक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून घी गरम करें। उसमें भीगे हुए रिज़ोटो चावल डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। अब इसमें 1 कप पानी डालकर चावल को हल्की आंच पर पकने दें, जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
- दूध डालना: अब पके हुए चावलों में 4 कप दूध डालें और अच्छे से मिला लें। इसे मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, जब तक दूध अच्छी तरह से चावलों में समाहित न हो जाए और खीर गाढ़ी न हो जाए।
- कैरेमल मिलाना: जब खीर गाढ़ी हो जाए, उसमें कैरेमल, चीनी, इलायची पाउडर और सूखे मेवे डालें। अच्छे से मिला कर 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि खीर का स्वाद पूरी तरह से मिश्रित हो जाए।
- परोसना: खीर तैयार है। इसे गर्मागर्म या ठंडा करके सर्व किया जा सकता है। ऊपर से केसर के कुछ धागे और सूखे मेवों से सजाएं।
विशेष टिप्स:
- आप खीर को गाढ़ा या पतला बना सकते हैं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आपको गाढ़ी खीर पसंद है, तो इसे ज्यादा देर तक पकाएं।
- कैरेमल का स्वाद खीर को एक अनोखा ट्विस्ट देता है, इसलिए इसे ध्यान से तैयार करें। अगर आप ज्यादा मीठा पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
निष्कर्ष: कैरेमेली रिज़ोटो राइस खीर एक अनोखी और स्वादिष्ट मिठाई है, जो किसी भी विशेष अवसर पर आपके मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर सकती है। इसकी खास बात यह है कि इसमें रिज़ोटो चावल का उपयोग किया गया है, जो खीर को एक अलग, क्रीमी और स्वादिष्ट बनावट देता है। तो अगली बार जब आप खीर बनाने का मन बनाएं, तो इस खास रेसिपी को जरूर ट्राई करें!
