भारतीय खाना प्रेमियों के लिए भटूरे और पूरी एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। भटूरे खासकर छोले भटूरे के साथ और पूरी आलू की सब्जी के साथ खाते हैं। लेकिन कई बार इन दोनों व्यंजनों को फुलाने में मुश्किल होती है। यदि आप भी चाहते हैं कि आपके भटूरे और पूरी पूरी तरह से फूले और हल्के-फुल्के बनें, तो यहां दिए गए कुछ आसान टिप्स आपके काम आ सकते हैं।
1. मैदा का सही चुनाव
भटूरे और पूरी के लिए हमेशा अच्छे गुणवत्ता वाले मैदे का इस्तेमाल करें। हल्का, मुलायम और अच्छे ब्रांड का मैदा आपके भटूरे और पूरी को फुलाने में मदद करेगा। बिना सिले हुए मैदे का इस्तेमाल करने से भी अच्छे परिणाम मिल सकते हैं।
2. सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) का प्रयोग
भटूरे और पूरी के आटे में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाना न भूलें। इससे आटे में हल्केपन आता है और भटूरे और पूरी आसानी से फूले हुए दिखते हैं। ध्यान रखें कि बेकिंग सोडा ज्यादा न डालें, क्योंकि ज्यादा मात्रा में यह स्वाद में खट्टापन डाल सकता है।
3. दही का इस्तेमाल
दही का उपयोग आटे में नमी बनाए रखने के लिए करें। दही भटूरे को खासतौर पर हल्का और फूला हुआ बनाता है। यह आटे को नरम बनाने में मदद करता है और फूले हुए भटूरे बनाने के लिए यह एक महत्वपूर्ण तत्व है।
4. आटे को अच्छी तरह गूंधना
भटूरे और पूरी का आटा अच्छे से गूंधना बेहद ज़रूरी है। जब आटा गूंधते समय अधिक समय और मेहनत लगाते हैं, तो यह अधिक इलास्टिक बनता है और अच्छी तरह से फुलता है। गूंधते समय थोड़ा पानी मिलाकर आटे को नरम रखें।
5. आटे को कुछ समय के लिए आराम देने दें
गूंधने के बाद आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें। इससे आटा हल्का और सॉफ्ट हो जाता है, जिससे भटूरे और पूरी अच्छे से फुलते हैं। आटे को आराम देने से ग्लूटेन बनता है, जिससे डोव का स्ट्रक्चर बेहतर होता है।
6. तेल का सही तापमान
भटूरे और पूरी को तलते समय तेल का तापमान बहुत महत्वपूर्ण है। अगर तेल बहुत गर्म हो, तो पूरी और भटूरे बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। यदि तेल ठंडा हो, तो वे अच्छे से फूले नहीं पाते। तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें, ताकि पूरी और भटूरे अच्छे से फुलकर सुनहरे हो जाएं।
7. थोड़ा सा चीनी डालें
अगर आप चाहते हैं कि भटूरे और पूरी में थोड़ी मिठास भी हो, तो आटे में थोड़ी चीनी डाल सकते हैं। यह सिर्फ स्वाद में ही सुधार नहीं करता, बल्कि भटूरे और पूरी को फुलाने में भी मदद करता है।
8. पानी का सही प्रयोग
आटे को गूंधने के लिए हमेशा गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें। यह आटे को सही कंसिस्टेंसी में लाने में मदद करता है, जिससे पूरी और भटूरे अच्छे से फुलते हैं। ठंडा पानी डालने से आटा ज्यादा सख्त हो सकता है।
9. तेल में डालने से पहले दबाएं न
भटूरे और पूरी को तेल में डालने से पहले आटे के गोले को हल्के हाथों से बेलें, लेकिन ज्यादा दबाने की कोशिश न करें। ज्यादा दबाने से पूरी और भटूरे अच्छे से नहीं फुलते। बेलते समय आटे में हल्का दबाव डालें, ताकि वे अच्छे से फुलें।
10. स्मार्ट साइज चुनें
भटूरे और पूरी का आकार भी महत्वपूर्ण है। बहुत छोटे आकार के पूरी और भटूरे अच्छे से नहीं फुलते। सही आकार का गोला बनाकर उसे बेलें, ताकि वह आसानी से फुल सके और हल्का दिखे।
निष्कर्ष:
अगर आप इन सरल टिप्स को अपनाएंगे, तो भटूरे और पूरी हमेशा गुब्बारे की तरह फूले हुए और हल्के-फुल्के बनेंगे। सही सामग्री, सही आटा गूंधने का तरीका, तेल का तापमान और अन्य छोटी-छोटी बातें इन दोनों व्यंजनों को perfection की ओर ले जाएंगी। अब आप भी घर पर स्वादिष्ट और फूले हुए भटूरे और पूरी बना सकते हैं और खाने का पूरा आनंद ले सकते हैं!
