सर्दी के मौसम में दही बनाने में कई बार समस्या आती है, क्योंकि ठंडी के कारण दही जल्दी नहीं जमती और उसकी कंसिस्टेंसी हल्की रहती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक छोटा सा उपाय अपनाकर सर्दियों में भी दही को गाढ़ी और क्रीमी कंसिस्टेंसी में जमाया जा सकता है? अगर नहीं, तो आइए जानते हैं वह तरीका, जिससे सर्दियों में भी दही आसानी से जम सकती है।
सर्दियों में दही जमाने के लिए टिप्स:
- दूध को पहले उबालें: सबसे पहले दूध को अच्छे से उबाल लें और फिर उसे ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि दूध ज्यादा गर्म न हो, बल्कि हल्का गर्म रहे। अगर दूध बहुत गरम होगा तो उसमें दही ठीक से नहीं जम पाएगी।
- ताजे दही का प्रयोग करें: दही को जमाने के लिए ताजे दही की एक चम्मच जरूर डालें। यह दही के बैक्टीरिया को सक्रिय करता है और जमने में मदद करता है। पुराने दही से दही नहीं जमती है।
- दही जमाने के लिए सही तापमान: दही जमाने के लिए तापमान का सही होना बहुत जरूरी है। सर्दियों में दही को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे तक रखना चाहिए। अगर तापमान बहुत कम हो, तो दही जमने में समय लगेगा। इसे आप गर्म स्थान पर भी रख सकते हैं, जैसे रजाई में या ओवन में (बिना गर्म किए)।
- फ्रीजर का प्रयोग करें: अगर सर्दी बहुत ज्यादा हो और दही जल्दी नहीं जम रही हो, तो एक आसान तरीका है कि आप दही को फ्रीजर में रखें। लेकिन ध्यान रहे कि दही को फ्रीजर में पूरी तरह से जमने नहीं देना है, बल्कि उसे आधे से कम समय के लिए रखकर दही जमने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। 15-20 मिनट तक दही को फ्रीजर में रखें और फिर बाहर निकालकर एक बार और अच्छे से हिला लें। इस प्रक्रिया से दही गाढ़ी और क्रीमी हो जाती है।
- दही को ढककर रखें: दही को ढककर रखने से उसमें गर्मी बनी रहती है, जिससे दही जल्दी जमती है। इस काम के लिए आप किसी कवर या कपड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- नियमितता बनाए रखें: दही में consistency बनाए रखने के लिए, इसे हर दिन उसी वक्त बनाना बेहतर होता है। इससे दही के बैक्टीरिया अधिक सक्रिय रहते हैं और दही की गुणवत्ता बनी रहती है।
निष्कर्ष: सर्दियों में दही जमाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन ऊपर बताए गए आसान उपायों को अपनाकर आप सर्दियों में भी दही को गाढ़ा और क्रीमी बना सकते हैं। बस इन टिप्स का पालन करें और हर बार ताजे और स्वादिष्ट दही का आनंद लें।
