सूखी सब्जियां, विशेष रूप से हमारे घरों में बहुत पसंद की जाती हैं, क्योंकि ये न केवल स्वादिष्ट होती हैं बल्कि लंबे समय तक स्टोर भी की जा सकती हैं। लेकिन कभी-कभी, इन सब्जियों में नमक ज्यादा हो जाता है, जिससे खाने का स्वाद बिगड़ सकता है। अगर आप भी इस समस्या का सामना कर रहे हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। शेफ पंकज भदोरिया के कुछ आसान और प्रभावी टिप्स से आप इस समस्या का समाधान कर सकते हैं।
1. पानी का इस्तेमाल करें
अगर सूखी सब्जियों में नमक ज्यादा हो गया है, तो सबसे आसान तरीका है, इन सब्जियों को पानी में भिगो देना। आपको बस इन्हें पानी में कुछ समय के लिए डालना होगा, ताकि अतिरिक्त नमक बाहर निकल सके। फिर, आप इन्हें पका सकते हैं और स्वाद में संतुलन बना सकते हैं।
2. दही का इस्तेमाल करें
दही एक बेहतरीन सामग्री है जो नमक के तीखेपन को कम करने में मदद करती है। अगर सूखी सब्जी में ज्यादा नमक हो गया है, तो आप उसमें थोड़ा दही मिला सकते हैं। दही से न केवल स्वाद में नरमी आएगी, बल्कि यह सब्जी को एक नया स्वाद भी देगा।
3. आलू डालें
आलू को नमक अवशोषित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। अगर सूखी सब्जी में नमक ज्यादा हो गया है, तो आप उसमें कुछ टुकड़े आलू के डाल सकते हैं। आलू को अच्छे से पकने दें और फिर उसे निकाल लें। इससे नमक की मात्रा संतुलित हो जाएगी।
4. चीनी या शहद का इस्तेमाल करें
अगर नमक की तीव्रता बहुत ज्यादा है, तो आप एक चुटकी चीनी या शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह न केवल नमक के स्वाद को संतुलित करेगा, बल्कि एक हल्की मिठास भी दे देगा, जो खाने को और स्वादिष्ट बनाएगा।
5. साइट्रस फल का उपयोग करें
नींबू या संतरे का रस भी सूखी सब्जियों में अत्यधिक नमक को कम करने का एक बेहतरीन उपाय है। साइट्रस फल का खट्टा स्वाद नमक के तीखेपन को संतुलित कर देता है, जिससे भोजन का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
6. अतिरिक्त मसालों का इस्तेमाल करें
आप अपनी सूखी सब्जियों में कुछ अतिरिक्त मसाले भी डाल सकते हैं जैसे कि गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर आदि। इन मसालों का सही मिश्रण नमक के तीखेपन को छुपाने में मदद करेगा और आपको एक नया स्वाद मिलेगा।
7. पानी डालकर उबालें
अगर सब्जी में नमक ज्यादा हो गया है तो आप उसमें थोड़ा पानी डालकर उबाल सकते हैं। उबालने से नमक का अधिक हिस्सा पानी में घुल जाएगा, और फिर आप उसे फिर से पका सकते हैं।
निष्कर्ष:
शेफ पंकज भदोरिया के ये टिप्स आपके सूखी सब्जियों में ज्यादा नमक की समस्या को आसानी से हल कर सकते हैं। सही सामग्री और तकनीक का इस्तेमाल करके आप स्वाद में संतुलन बना सकते हैं और अपने पकवान को स्वादिष्ट बना सकते हैं। अगली बार जब आप सूखी सब्जी बनाएंगे, तो इन आसान उपायों को अपनाकर खाने का असली मजा लें।
