हम में से ज्यादातर लोग जब सेब काटते हैं, तो यह ताजे और कुरकुरे दिखाई देते हैं, लेकिन कुछ ही मिनटों में उनका रंग बदलने लगता है और वे काले या भूरे हो जाते हैं। यह आम समस्या है, और कई लोग इस बारे में परेशान होते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि सेब का रंग बदलने का कारण क्या है और इससे बचने के लिए आप कौन से सरल उपाय अपना सकते हैं?
सेब का रंग क्यों बदलता है?
सेब का रंग बदलने का कारण उसकी ऊपरी सतह पर मौजूद एंजाइमों का सक्रिय होना है। जब सेब को काटा जाता है, तो उसकी कोशिकाएं टूटती हैं और एंजाइम्स (जैसे पॉलीफिनोल ऑक्सीकारेज) हवा के संपर्क में आकर सेब के अंशों से टैनिन नामक पदार्थ के साथ मिलकर एक रासायनिक प्रतिक्रिया पैदा करते हैं, जिसे ब्राउनिंग या ऑक्सीडेशन कहा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान सेब का रंग काला या भूरा हो जाता है।
सेब के काले होने से बचने के लिए ये टिप्स अपनाएं
- नींबू का रस लगाएं
नींबू का रस एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है, जो ऑक्सीकरण को रोकने में मदद करता है। आप कटे हुए सेब पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं या उसे नींबू के रस में डुबो सकते हैं। यह न केवल रंग बदलने से बचाता है, बल्कि सेब का स्वाद भी ताजगी बनाए रखता है। - पानी में डालें
यदि आप सेब काटने के बाद उसे तुरंत नहीं खा सकते, तो उसे ठंडे पानी में डाल दें। पानी में रखे रहने से हवा से संपर्क कम होता है और ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। - सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) का इस्तेमाल करें
बेकिंग सोडा ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को रोकने में मदद कर सकता है। एक चम्मच बेकिंग सोडा को एक कप पानी में घोलकर, कटे हुए सेब को कुछ मिनटों के लिए उसमें डाल सकते हैं। - नमक का पानी
हल्का नमक मिलाकर पानी में कटे हुए सेब डालने से भी ब्राउनिंग की समस्या कम हो सकती है। यह तरीका नींबू के रस के समान प्रभावी होता है। - वैक्यूम पैकिंग
यदि आपको लंबे समय तक कटे हुए सेब को ताजा रखना है, तो आप उसे वैक्यूम पैक करके स्टोर कर सकते हैं। इससे हवा का संपर्क कम होगा और सेब का रंग नहीं बदलेगा। - विनेगर का इस्तेमाल
सेब के लिए एक और अच्छा उपाय है सफेद सिरका। एक कप पानी में एक चम्मच सफेद सिरका मिलाकर कटे हुए सेब को उसमें डालने से उनकी ब्राउनिंग कम हो सकती है। - जल्दी खाएं
सबसे सरल और असरदार उपाय यह है कि आप कटे हुए सेब को जल्दी खा लें। जितना अधिक समय सेब काटने के बाद बाहर रहेगा, उतना अधिक उसका रंग बदलने का खतरा होता है।
निष्कर्ष
सेब का रंग बदलने की प्रक्रिया एक स्वाभाविक रासायनिक प्रतिक्रिया है, जिसे आप कुछ आसान उपायों से नियंत्रित कर सकते हैं। ऊपर बताए गए तरीकों को अपनाकर आप न केवल अपने सेब का रंग बरकरार रख सकते हैं, बल्कि उसका स्वाद और पोषण भी बनाए रख सकते हैं। अगली बार जब आप सेब काटें, तो इन आसान ट्रिक्स को आज़माएं और बिना किसी चिंता के उनका आनंद लें।
