मुगलई व्यंजन अपनी रिच और शानदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। अगर आप शाकाहारी हैं और मुगलई खाने का स्वाद लेना चाहते हैं, तो वेज मुगलई बिरयानी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसमें मसालों, सब्जियों और चावल का ऐसा मेल होता है, जो इसे खास बनाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि।
आवश्यक सामग्री:
- बासमती चावल – 2 कप (भीगे हुए)
- मिश्रित सब्जियां – 1 कप (गाजर, मटर, शिमला मिर्च, फूलगोभी)
- दही – ½ कप
- काजू और किशमिश – 2 बड़े चम्मच
- घी या तेल – 3 बड़े चम्मच
- प्याज – 2 (बारीक कटी हुई और फ्राई की हुई)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
- तेज पत्ता – 2
- इलायची, लौंग और दालचीनी – 4-5 (मिली-जुली)
- केसर – 1 चुटकी (थोड़े से दूध में भिगोया हुआ)
- पुदीना और धनिया पत्ती – गार्निश के लिए
- नमक – स्वादानुसार
- बिरयानी मसाला – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
1. चावल तैयार करें:
- सबसे पहले बासमती चावल को धोकर 20 मिनट तक भिगो दें।
- चावल को हल्का सा नमक और तेज पत्ते डालकर 70% पकने तक उबालें और फिर पानी छानकर अलग रख दें।
2. मसाला तैयार करें:
- एक पैन में घी गरम करें। इसमें कटी हुई प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करें और अलग निकाल लें।
- उसी घी में काजू और किशमिश को हल्का सा भून लें।
- अब पैन में इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
- कटे हुए सब्जियां डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. दही और मसाले डालें:
- सब्जियों में दही, बिरयानी मसाला और नमक मिलाएं।
- इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले का स्वाद अच्छे से घुल जाए।
4. बिरयानी की परत लगाएं:
- एक गहरे बर्तन में पहले चावल की परत लगाएं।
- इसके ऊपर सब्जियों का मसाला डालें।
- फ्राई की हुई प्याज, पुदीना, धनिया पत्ती और केसर वाला दूध डालें।
- इसी क्रम को दोहराते हुए सारी सामग्री खत्म करें।
5. दम पर पकाएं:
- बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर रखें।
- जब बिरयानी से खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका:
वेज मुगलई बिरयानी को गरमागरम परोसें। इसे रायता, पापड़ और सलाद के साथ परोसने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
इस मुगलई बिरयानी को बनाने में भले ही थोड़ा समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद हर किसी के दिल को खुश कर देगा। इसे ज़रूर ट्राई करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वाद का आनंद लें।
आपका मुगलई स्वाद तैयार है!
