पनीयारम एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो खासतौर पर इडली के बैटर से बनता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे हल्का और पौष्टिक भी माना जाता है। पनीयारम को विशेष पनीयारम पैन में बनाया जाता है, जो उसकी गोल और कुरकुरी बनावट को परफेक्ट बनाता है। इसे नाश्ते या शाम के समय चाय के साथ खाया जा सकता है। यहां हम पनीयारम बनाने की सरल और स्वादिष्ट विधि साझा कर रहे हैं।
सामग्री:
- इडली बैटर – 2 कप (आप इसे घर पर बना सकते हैं या बाजार से ले सकते हैं)
- बारीक कटी हुई प्याज – 1
- बारीक कटी हुई गाजर – 1
- बारीक कटी हुई हरी मिर्च – 1
- कटी हुई करी पत्तियां – 1 टेबलस्पून
- राई (सरसों के दाने) – 1/2 चम्मच
- उबले हुए आलू – 1 (कुचले हुए)
- तेल – पनीयारम बनाने के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
- हिंग (आसफेटिडा) – 1/4 चम्मच
- कटा हुआ धनिया – 1 टेबलस्पून
बनाने की विधि:
- तैयारी करें: सबसे पहले, इडली बैटर को अच्छे से मिक्स कर लें। अगर आप घर पर बना रहे हैं, तो चावल और उड़द दाल को रात भर भिगोकर पीस लें और बैटर तैयार करें।
- पानी की तड़का: एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें राई डालें और जब वह चटकने लगे तो उसमें हिंग, करी पत्तियां, और कटी हुई हरी मिर्च डालें। फिर प्याज, गाजर और आलू डालकर कुछ मिनटों तक भूनें।
- बैटर मिलाएं: अब तैयार तड़के में उबले आलू और इडली बैटर डालें। इसे अच्छे से मिक्स करें और नमक डालकर बैटर को अच्छे से घोलें। यदि बैटर बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- पनीयारम पैन गर्म करें: पनीयारम पैन में थोड़ा तेल डालकर उसे अच्छे से गर्म कर लें।
- पनीयारम पकाना: पैन में हर गोले के आकार में बैटर डालें। पनीयारम के ऊपर थोड़ी सी और तेल डालें ताकि वह अच्छी तरह से गोल्डन और कुरकुरे हो जाएं। अब ढक्कन लगाकर पनीयारम को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। फिर उसे पलटें और दूसरी ओर भी 2-3 मिनट तक पकने दें।
- परोसें: पनीयारम पककर तैयार हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकालें और हरी चटनी या सांबर के साथ गरम-गरम सर्व करें।
टिप्स:
- आप पनीयारम में अपनी पसंद के अनुसार सब्जियाँ डाल सकते हैं जैसे शिमला मिर्च, मूली या पालक।
- बैटर को ज्यादा खट्टा न होने दें क्योंकि इससे पनीयारम का स्वाद खराब हो सकता है।
- अगर पनीयारम पैन नहीं है, तो आप तवा या नॉन-स्टिक पैन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोल आकार बनाए रखना थोड़ा मुश्किल हो सकता है।
निष्कर्ष: पनीयारम एक स्वादिष्ट और हेल्दी नाश्ता है जिसे किसी भी समय खाया जा सकता है। इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए आप इसे अलग-अलग चटनी या सांबर के साथ परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से दक्षिण भारतीय भोजन प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है!
