कुलचा एक लोकप्रिय भारतीय पकवान है जो खासकर पंजाब और उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है। यह नर्म, सॉफ्ट और स्वादिष्ट होता है, जिसे तंदूर या तवे पर पकाया जाता है। कुलचा को चटनी, रायता, या करी के साथ खाया जाता है। अगर आप घर पर कुलचा बनाने का मन बना रहे हैं, तो यहां एक सरल रेसिपी है।
सामग्री:
- 2 कप मैदा (सभी उद्देश्य के लिए आटा)
- 1/2 कप दही
- 1/2 कप पानी
- 1 चमच चीनी
- 1 चमच नमक
- 1/2 चमच बेकिंग पाउडर
- 1/4 चमच बेकिंग सोडा
- 1 1/2 चमच घी या तेल
- 1 चमच ताज़ा खमीर (या 1/2 चमच सूखा खमीर)
- 1/2 चमच काली मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
- ताजे धनिये के पत्ते (सजाने के लिए)
विधि:
- खमीर सक्रिय करें: सबसे पहले, एक छोटे बाउल में 1/2 कप गुनगुना पानी लें। इसमें चीनी और खमीर डालकर अच्छे से मिला लें। इसे लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रख दें, ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और बुलबुले बनने लगें।
- आटा गूंदना: एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। अब इसमें दही, घी, और खमीर मिश्रण को डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंद लें। आटा नरम और चिकना होना चाहिए। इसे ढककर 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटा अच्छे से फूल जाए।
- कुलचा का आकार देना: जब आटा फूल जाए, तो इसे हल्का सा गूंदकर छोटे-छोटे गोले बना लें। अब एक गोले को बेलन से बेलकर, लगभग 5-6 इंच के आकार में बेल लें। आप चाहें तो इस स्टेज पर कुलचा में मसाले, चीज़ या कटी हुई सब्जियाँ भी भर सकते हैं।
- कुलचा सेंकना: तवे को गर्म करें और उस पर थोड़ा सा घी या तेल लगाएं। फिर बेलें हुए कुलचे को तवे पर डालें और अच्छे से सेकें। जब एक साइड हल्का सुनहरा हो जाए, तो कुलचे को पलटें और दूसरी साइड भी सेंक लें। इस दौरान आप कुलचे के ऊपर घी लगा सकते हैं ताकि वह और भी स्वादिष्ट बनें।
- सर्व करें: जब कुलचे अच्छे से पक जाएं, तो उन्हें प्लेट में निकालें और ताजे धनिये से सजा लें। इन्हें चटनी, रायता या किसी करी के साथ सर्व करें।
नोट्स:
- आप कुलचा के आटे में थोड़ा सा अजवाइन, जीरा या हरा धनिया भी डाल सकते हैं, जो अतिरिक्त स्वाद देगा।
- तंदूर में पकाने के लिए कुलचे को तंदूर में रखें और तब तक पकाएं जब तक वह अच्छे से सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं।
इस तरह आप घर पर स्वादिष्ट कुलचे बना सकते हैं। यह रेसिपी बहुत आसान है और आपके परिवार को पसंद आएगी। Enjoy your meal!
