अगर आप आलू के शौक़ीन हैं और दम आलू का स्वाद पसंद करते हैं, तो इस बार कुछ नया ट्राई करें – लाहोरी आलू। यह एक खास पंजाबी रेसिपी है, जिसमें आलू को मसालेदार, तीखा और खुशबूदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे। तो चलिए, जानते हैं लाहोरी आलू बनाने की विधि।
लाहोरी आलू के लिए सामग्री:
- छोटे आलू – 500 ग्राम
- प्याज – 2 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चमच
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चमच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चमच
- धनिया पाउडर – 1 चमच
- गरम मसाला – 1/2 चमच
- अमचूर पाउडर – 1/2 चमच
- ताजा हरा धनिया – सजाने के लिए
- जीरा – 1/2 चमच
- अजवाइन – 1/4 चमच
- नमक – स्वाद अनुसार
- तेल – 2-3 चमच
- पानी – 1 कप
लाहोरी आलू बनाने की विधि:
- आलू तैयार करें: सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धोकर छील लें। छोटे आलू हों तो उन्हें उबाल लें या फिर उनकी त्वचा में कांटे के सहारे थोड़ा सा छेद कर लें। अगर बड़े आलू हैं तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तड़का तैयार करें: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और अजवाइन डालें। जब ये तड़कने लगें, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले डालें: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसे कुछ देर तक भूनें। फिर टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छे से भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें थोड़ा सा पानी डालें।
- आलू डालें: अब उबले या कटे हुए आलू डालकर अच्छे से मसाले में मिला लें। फिर ढक्कन बंद करके 5-10 मिनट के लिए पकने दें ताकि आलू मसाले के स्वाद को अच्छे से सोख लें।
- फिनिशिंग टच: अब इसमें गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें। फिर से अच्छे से मिला लें। जब आलू पूरी तरह से मसाले में लिपटे हुए हो, तो हरे धनिये से सजाएं।
- परोसें: लाहोरी आलू तैयार है! इसे गर्मा-गर्म पराठे, रोटी या चावल के साथ परोसें और इसके लाजवाब स्वाद का आनंद लें।
नोट:
- लाहोरी आलू को थोड़ा तीखा और मसालेदार बनाया जाता है, लेकिन आप मिर्च की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार घटा या बढ़ा सकते हैं।
- इस रेसिपी में आलू को मसाले अच्छे से सोखने के लिए कढ़ाई में कम से कम 10 मिनट पकाना जरूरी है।
सारांश:
लाहोरी आलू की यह रेसिपी निश्चित ही आपके खाने के स्वाद को एक नया ट्विस्ट देगी। इसके मसालेदार और तीखे फ्लेवर के साथ आलू का स्वाद ऐसा है कि आप बार-बार इसे बनाना चाहेंगे। तो इस बार दम आलू को छोड़कर लाहोरी आलू बनाएं और स्वाद का आनंद लें!
