करेला, जिसे अंग्रेजी में ‘Bitter Gourd’ कहा जाता है, एक ऐसी सब्जी है जिसका स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक होते हैं। खासकर डायबिटीज़ के मरीजों के लिए, करेला रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है। अगर आप इसे अपनी डाइट में शामिल करना चाहते हैं, तो करेला अचार एक बेहतरीन विकल्प है। इस लेख में हम आपको करेला अचार बनाने की सरल विधि बताने जा रहे हैं, जिससे आप घर पर ही आसानी से इसे तैयार कर सकते हैं।
करेला अचार बनाने की सामग्री:
- 4-5 ताजे करेले
- 2-3 टेबलस्पून नमक (स्वाद अनुसार)
- 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून सरसों का तेल
- 1 टेबलस्पून बेज़ो या आमचूर पाउडर (स्वाद अनुसार)
- 1 टेबलस्पून जीरा (सभी मसाले को ताजा पीसें)
- 1 टीस्पून सौंफ (पिसी हुई)
- 1 टेबलस्पून सेंधा नमक (यदि वांछित हो तो)
- 1 कप सिरका (सिरका के साथ अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है)
विधि:
- करेले की तैयारी:
- सबसे पहले करेले को अच्छे से धोकर छील लें। अब करेले के अंदर से बीज निकालकर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें।
- फिर इन टुकड़ों को नमक से रगड़कर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे करेले की कड़वाहट कम हो जाएगी।
- इसके बाद करेले को अच्छे से धोकर अतिरिक्त पानी निकाल लें।
- मसाले तैयार करें:
- एक कढ़ाई में जीरा, सौंफ, और हल्दी पाउडर डालकर हल्का सा सेंक लें।
- अब इस मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, और सेंधा नमक डालें। अच्छे से मिला लें।
- अचार बनाना:
- एक कांच की बोतल या जार लें और उसमें करेला के टुकड़े डालें।
- ऊपर से तैयार मसाला डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
- फिर सरसों का तेल और सिरका डालकर पुनः अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि मसाले अच्छे से पूरे करेले के टुकड़ों पर लग जाएं।
- अचार का मुरझाना:
- अब अचार को 2-3 दिन धूप में रखें ताकि यह अच्छे से मुरझा जाए और मसाले अच्छे से हलचल हो जाएं।
- अचार को दिन में एक बार हिला दें ताकि सभी सामग्री आपस में मिल जाएं।
करेला अचार के फायदे:
- रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है: करेला, विशेष रूप से मधुमेह (diabetes) रोगियों के लिए लाभकारी है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- पाचन तंत्र को सुधारता है: करेला पाचन में सहायक होता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है: करेला विटामिन C से भरपूर होता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण से बचाता है।
- कोलेस्ट्रॉल को कम करता है: करेला, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को घटाने में मदद करता है, जिससे दिल की बीमारियों का जोखिम कम होता है।
- वजन घटाने में सहायक: करेला कम कैलोरी वाला होता है, जो वजन घटाने के लिए फायदेमंद है।
निष्कर्ष: करेला अचार स्वाद में तीखा और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से बहुत फायदेमंद होता है। इस अचार को खाने से न केवल आपके भोजन में स्वाद बढ़ेगा, बल्कि यह आपके शरीर के लिए भी लाभकारी रहेगा। तो अगली बार जब आप घर पर अचार बनाने का मन बनाएं, तो करेला अचार को जरूर ट्राई करें।
