दाल बाटी चूरमा: राजस्थान की प्रसिद्ध स्वादिष्ट रेसिपी

दाल बाटी चूरमा, राजस्थान की एक प्रमुख और पारंपरिक डिश है, जो देशभर में प्रसिद्ध है। यह तीन अलग-अलग हिस्सों से मिलकर बनती है: दाल, बाटी, और चूरमा। ये तीनों एक साथ खाने में स्वाद का बेहतरीन संयोजन बनाते हैं। इस रेसिपी में दाल की तीव्रता, बाटी की कुरकुरी बनावट और चूरमा की मिठास, हर किसी के दिल को छू जाती है।

सामग्री:

बाटी के लिए:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 1/4 कप सूजी
• 1/4 कप घी (बाटी में मिलाने के लिए)
• 1/2 टीस्पून अजवाइन
• 1/2 टीस्पून नमक
• 1/2 टीस्पून बेकिंग पाउडर
• पानी (आटा गूंधने के लिए)
• घी (बाटी को सेंकने के बाद लगाने के लिए)

दाल के लिए:

• 1/2 कप अरहर दाल (तुवर दाल)
• 1/4 कप मूंग दाल
• 1/4 कप चना दाल
• 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2-3 टेबलस्पून घी
• नमक स्वाद अनुसार
• 1/2 कप हरा धनिया (सजावट के लिए)

चूरमा के लिए:

• 1 कप गेहूं का आटा
• 1/4 कप सूजी
• 1/4 कप घी
• 1/4 कप चीनी
• 1/4 कप मावा (खoya) -optional
• इलायची पाउडर (स्वाद अनुसार)

बनाने की विधि:

1. बाटी तैयार करना:

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर, अजवाइन और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
2. फिर, घी डालकर आटे को अच्छे से मल लें। अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंध लें। आटा न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम होना चाहिए।
3. आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें। फिर, इस आटे से छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
4. इन गोलियों को ओट्स के साथ रोल करें ताकि वे ज्यादा चिपके न। अब, पानी उबालने के लिए एक पॉट में डालकर उसमें बाटी को डालें। जब ये गोलियां पानी में तैरने लगे, तो इन्हें निकालकर ओवन या तंदूर में सेंकें।
5. सेंकने के बाद, इन बाटियों को घी में डुबोकर सर्व करें।

2. दाल बनाना:

1. सभी दालों को धोकर एक प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी, हल्दी, नमक और हरी मिर्च डालकर 2-3 सिटी लगवाकर उबालें।
2. एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
3. अब, कटे हुए टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और अन्य मसाले डालें और अच्छे से भूनें।
4. जब मसाले तेल छोड़ने लगे, तो उबली हुई दाल डालकर अच्छे से मिला लें।
5. दाल को 10-15 मिनट तक पकने दें, फिर हरा धनिया डालकर सजाएं।

3. चूरमा तैयार करना:

1. एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें गेहूं का आटा और सूजी डालकर अच्छे से भूनें। हलका सुनहरा रंग आने तक भूनें।
2. फिर, इसमें चीनी और मावा (अगर डाल रहे हों) डालकर मिला लें। अगर आपको इलायची पाउडर डालना हो, तो वह भी डाल सकते हैं।
3. चूरमा तैयार हो गया है, इसे सजा कर सर्व करें।

परोसने का तरीका:

दाल बाटी चूरमा को पारंपरिक तरीके से एक थाली में रखें। सबसे पहले बाटी को घी में डुबोकर दाल के साथ परोसें। फिर, चूरमा को एक अलग प्लेट में रखकर सर्व करें। यह डिश खासतौर पर सर्दियों में बेहद पसंद की जाती है।

नोट:

• बाटी को ओट्स या तंदूर में सेंका जाता है, जिससे उसकी खास कुरकुरी बनावट बनती है।
• चूरमा में चीनी और घी की मात्रा बढ़ाकर इसे मीठा या हल्का कर सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो।

दाल बाटी चूरमा, राजस्थान की समृद्ध संस्कृति और भोजन का अहम हिस्सा है। इसके स्वाद का आनंद लें और इसे अपने परिवार और मित्रों के साथ मिलकर खाएं!