चोलें पालक (Chole Palak) एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भारतीय व्यंजन है, जो विशेष रूप से उत्तर भारत में लोकप्रिय है। इसमें चने और पालक दोनों का मेल होता है, जो न सिर्फ स्वाद में बढ़िया होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है। आज हम इस रेसिपी को एक खास ट्विस्ट के साथ बनाएंगे, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा।
सामग्री (Ingredients):
- चने (Chole): 1 कप (भिगोकर उबाले हुए)
- पालक: 1 कप (बारीक कटा हुआ)
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर: 2 (प्यूरी बनाकर)
- हरी मिर्च: 1 (कटी हुई)
- लहसुन: 4-5 कलियां (कुचली हुई)
- अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कसा हुआ)
- तेल: 2 बड़े चम्मच
- जीरा: 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (विशेष ट्विस्ट)
- नमक: स्वाद अनुसार
- पानी: जरूरत अनुसार
विधि (Method):
- चने उबालना: सबसे पहले, चनों को रात भर पानी में भिगोकर रख लें। फिर अगले दिन इन्हें प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक उबाल लें। उबले हुए चने तैयार हैं।
- पालक तैयार करना: पालक को अच्छे से धोकर बारीक काट लें। एक कढ़ाई में थोड़ा सा पानी डालकर पालक को हल्का सा उबाल लें, फिर उसका पानी निथार लें और उसे पीसकर उसका पेस्ट बना लें।
- तड़का तैयार करना: एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तो उसमें कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
- मसाले डालना: अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए। फिर इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। सभी मसाले अच्छे से मिक्स कर लें और कुछ मिनट तक पकने दें।
- चने और पालक मिलाना: अब उबले हुए चने और पालक का पेस्ट डालें। अच्छे से मिला लें। यदि ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
- विशेष ट्विस्ट: इस रेसिपी में विशेष ट्विस्ट के रूप में अमचूर पाउडर डालें। इससे स्वाद में एक अलग खट्टापन और ताजगी आएगी। इसे 5-7 मिनट तक उबालने दें, ताकि मसाले अच्छे से चनों और पालक में समा जाएं।
- अंतिम चरण: अब नमक डालकर अच्छे से मिला लें और चूल्हे से उतार लें।
सर्व करने का तरीका:
चोलें पालक को गरमागरम रोटियों या चावल के साथ सर्व करें। आप इसे दही के साथ भी खा सकते हैं, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है।
खास टिप्स:
- अगर आपको चोलें पालक का स्वाद ज्यादा तीखा पसंद है, तो आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
- पालक को ज्यादा पकाने से उसमें न्यूट्रिशन कम हो सकता है, इसलिए उसे हल्का सा उबालने से ही काम चलाएं।
इस आसान और स्वादिष्ट चोलें पालक रेसिपी को आप घर पर बनाकर परिवार और दोस्तों को लाजवाब स्वाद का आनंद दे सकते हैं।
