क्या राजमा बिना प्याज के नहीं बनाया जा सकता? चलिए सीखते हैं कुकिंग फैक्ट्स शेफ रणवीर बरार से

राजमा, भारतीय भोजन का एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे ज्यादातर प्याज, टमाटर, मसाले और अन्य सामग्रियों के साथ पकाया जाता है। लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि क्या इसे बिना प्याज के भी तैयार किया जा सकता है? इस सवाल का जवाब जानने के लिए हम शेफ रणवीर बरार से कुछ महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स और फैक्ट्स जानेंगे।

1. राजमा का पारंपरिक तरीका

राजमा बनाने का पारंपरिक तरीका आमतौर पर प्याज के साथ होता है, क्योंकि प्याज से स्वाद और बनावट में गहराई आती है। प्याज में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो पकने पर कारमेलाइज हो जाती है और एक स्वादिष्ट मिठास देती है। यह स्वाद राजमा के मसालों के साथ बहुत अच्छे से मेल खाता है।

2. क्या बिना प्याज के राजमा बनाया जा सकता है?

जी हां, राजमा बिना प्याज के भी बनाया जा सकता है। शेफ रणवीर बरार का कहना है कि यह पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आप प्याज का सेवन नहीं करते या किसी कारणवश प्याज का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस व्यंजन को बिना प्याज के भी बना सकते हैं। इसके लिए आप प्याज के स्थान पर कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे:

• कद्दूकस किया हुआ टमाटर: प्याज के स्थान पर टमाटर का उपयोग करके भी स्वादिष्ट राजमा तैयार किया जा सकता है। टमाटर का खट्टा और मीठा स्वाद प्याज की कमी को पूरा कर सकता है।
• अदरक, लहसुन और हरी मिर्च: इन सामग्रियों का मिश्रण राजमा को एक बेहतरीन फ्लेवर देता है।
• मसाले: जीरा, धनिया, हल्दी और गरम मसाला जैसे मसाले राजमा में गहराई और स्वाद जोड़ सकते हैं, जो प्याज की कमी को महसूस नहीं होने देंगे।

3. स्वाद में अंतर

शेफ रणवीर बरार के अनुसार, राजमा में प्याज का न होना स्वाद में थोड़ा सा फर्क ला सकता है, लेकिन सही मसाले और अन्य सामग्री से इसे संतुलित किया जा सकता है। अगर आप चाहते हैं कि आपके राजमा में एक गहरे स्वाद की कमी महसूस न हो, तो आप ताजगी के लिए दही या क्रीम भी जोड़ सकते हैं, जो इस स्वाद को और समृद्ध कर देंगे।

4. स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से

राजमा बिना प्याज के भी स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होता है। राजमा में उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन होती है, जो शरीर के लिए फायदेमंद है। प्याज छोड़ने से यदि आप शाकाहारी भोजन की तरफ बढ़ रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

5. शेफ रणवीर बरार का सुझाव

शेफ रणवीर बरार का मानना है कि राजमा को हर किसी की अपनी पसंद के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यदि आपको प्याज का स्वाद पसंद नहीं है या किसी खास आहार से जुड़ी जरूरतें हैं, तो प्याज के बिना भी राजमा बेहद स्वादिष्ट बन सकता है।

शेफ रणवीर ब्रार की बिना प्याज के राजमा रेसिपी

शेफ रणवीर ब्रार भारतीय खाने के जाने-माने और प्रसिद्ध शेफ हैं। उनका खाना बनाने का तरीका सरल, स्वादिष्ट और नवाचार से भरपूर होता है। आइए जानते हैं उनका बिना प्याज के राजमा बनाने का तरीका:

सामग्री:

• 1 कप राजमा (Kidney beans), रातभर भिगोया हुआ
• 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
• 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 टुकड़ा अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• 1/2 चम्मच जीरा
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (स्वाद अनुसार)
• नमक (स्वाद अनुसार)
• 2 चम्मच तेल
• 1/4 कप क्रीम (वैकल्पिक)

विधि:

1. राजमा को उबालना: सबसे पहले, भिगोए हुए राजमा को अच्छे से धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 4-5 कप पानी और नमक डालकर 3-4 सीटी तक उबालें। अगर आप इसे बिना कुकर के बना रहे हैं तो राजमा को अच्छे से उबालने के लिए इसे 45-50 मिनट तक पकाएं।
2. स्पाइस पेस्ट तैयार करना: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब वो चटकने लगे, तो उसमें अदरक, हरी मिर्च डालकर भूनें। फिर बारीक कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएं।
3. मसाले डालें: अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। मसाले को अच्छे से भूनने के बाद, उबले हुए राजमा डालें और अच्छे से मिला लें।
4. पानी और पकाना: अब इसमें थो़ड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। आप यहां पर क्रीम भी डाल सकते हैं, जिससे राजमा और भी मलाईदार बन जाएगा।
5. अमचूर पाउडर डालें: पकने के बाद, आंच बंद करने से पहले अमचूर पाउडर डालें और एक अंतिम बार अच्छे से मिला लें। अब आपका बिना प्याज का स्वादिष्ट राजमा तैयार है।

बिना प्याज के राजमा के फायदे

• स्वास्थ्य के लिए अच्छा: प्याज को छोड़ने से यह रेसिपी हल्की और डाइजेस्ट करने में आसान हो जाती है।
• वैकल्पिक मसाले: प्याज की जगह अन्य मसाले जैसे अदरक, हरी मिर्च, और अमचूर पाउडर डालने से स्वाद में नयापन आता है।
• वेजिटेरियन डाइट: यह रेसिपी पूरी तरह से शाकाहारी है, जो आपकी डाइट में पौष्टिकता बढ़ाने में मदद करेगी।

निष्कर्ष

राजमा एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक डिश है, जिसे आप अपनी पसंद और आवश्यकता के अनुसार तैयार कर सकते हैं। प्याज का स्वाद ज़रूरी हो सकता है, लेकिन बिना प्याज के भी राजमा को एक नए और दिलचस्प तरीके से तैयार किया जा सकता है। शेफ रणवीर ब्रार की यह रेसिपी आपको राजमा बनाने का एक नया तरीका सीखाएगी।

तो अगली बार जब आप राजमा बनाने का मन करें, तो बिना प्याज के यह ट्राई करें और नए स्वाद का आनंद लें!