सब्ज़ियाँ हमारे खाने का अहम हिस्सा होती हैं, लेकिन कभी-कभी हमें यह चिंता रहती है कि सब्ज़ियाँ अपने स्वाद और रंग को जल्दी खो देती हैं। चाहे वह उबालने की प्रक्रिया हो, या फिर उन्हें स्टोर करने का तरीका, हर कदम में उनके गुण प्रभावित हो सकते हैं। लेकिन कुछ आसान और जादुई तरीकों से आप इन सब्ज़ियों के स्वाद और रंग को लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं। आइए जानते हैं, उन जादुई चीज़ों के बारे में जो आपकी सब्ज़ियों के स्वाद और रंग को ताजगी से भरपूर रखेंगी।
1. नमक का इस्तेमाल करें
जब आप सब्ज़ियाँ उबालने या पकाने के लिए पानी में डालते हैं, तो उसमें एक छोटी सी चुटकी नमक डालने से सब्ज़ियों का रंग और स्वाद बेहतर बने रहते हैं। नमक पानी के भीतर से सब्ज़ियों को जल्दी पकने में मदद करता है, जिससे उनका रंग निखरकर ताजगी बनी रहती है।
2. नींबू का रस डालें
नींबू का रस न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि यह सब्ज़ियों के रंग को भी बनाए रखता है। खासकर हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, जैसे पालक या बथुआ, इन पर नींबू का रस डालने से उनके रंग में चमक बनी रहती है और वे ज्यादा समय तक ताजगी बनाए रखती हैं।
3. विनेगर का प्रयोग
विनेगर, या सिरका, सब्ज़ियों के रंग और स्वाद को संरक्षित करने के लिए एक और बेहतरीन उपाय है। विनेगर के इस्तेमाल से सब्ज़ियाँ अधिक क्रिस्पी और रंग में ज़्यादा चमकदार रहती हैं। उबालते समय थोड़ी सी विनेगर डालने से सब्ज़ियाँ लंबे समय तक ताजगी से भरपूर बनी रहती हैं।
4. आलू के साथ उबालें
अगर आप हरी सब्ज़ियों को उबाल रहे हैं, तो पानी में एक आलू डालने से रंग और स्वाद बरकरार रहता है। आलू के स्टार्च की वजह से सब्ज़ियाँ ज्यादा देर तक ताजगी में बनी रहती हैं और उनका रंग भी हल्का नहीं पड़ता है।
5. ठंडे पानी में डालें
जब आप किसी सब्ज़ी को उबाल लें, तो उसे तुरंत ठंडे पानी में डाल लें। इसे “ब्लांचिंग” कहा जाता है। यह तरीका सब्ज़ियों को पकाने के बाद उनके रंग और पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। खासकर गाजर, मटर और शिमला मिर्च के लिए यह तरीका बहुत प्रभावी है।
6. पानी में हल्दी डालें
हल्दी केवल एक मसाला नहीं है, बल्कि इसका इस्तेमाल सब्ज़ियों को उबालते वक्त किया जा सकता है। हल्दी पानी में डालने से सब्ज़ियाँ न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती हैं, बल्कि उनका रंग भी जीवंत बना रहता है।
7. मिथी दाने का उपयोग
फिनाइल को एक बेहतरीन रंग और स्वाद बरकरार रखने के लिए मठरी दाने का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। यह दाने न केवल पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं, बल्कि सब्ज़ियों के स्वाद को भी बढ़ाते हैं।
8. हॉट वाटर और कोल्ड वाटर का संतुलित इस्तेमाल
कुछ सब्ज़ियों को पहले गर्म पानी में डालकर पकाना चाहिए और फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल देना चाहिए, ताकि उनका स्वाद और रंग बनाए रहें। इस विधि से सब्ज़ियाँ ज्यादा स्वादिष्ट और ताजगी से भरी रहती हैं।
निष्कर्ष:
अगर आप इन जादुई तरीकों को अपनाते हैं, तो न केवल आपके भोजन का स्वाद और रंग बेहतरीन रहेगा, बल्कि सब्ज़ियाँ लंबे समय तक ताजगी से भरी रहेंगी। इन आसान उपायों को अपनाकर आप अपने खाने को और भी स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं।
