जब हम आटा तैयार करते हैं, तो कभी-कभी इसे फ्रिज में रखने की आवश्यकता होती है, खासकर तब जब हमें आटा अधिक मात्रा में बनाना होता है और उसे कुछ समय के लिए स्टोर करना होता है। लेकिन अक्सर यह देखा जाता है कि फ्रिज में रखे आटे का टेक्सचर सख्त हो जाता है। तो क्या कारण है कि आटा फ्रिज में रखने पर सख्त हो जाता है, और इसे सॉफ़्ट बनाने के क्या तरीके हैं? आइए जानें।
आटे का सख्त होना क्यों होता है?
आटे का सख्त होना मुख्य रूप से आटे में मौजूद पानी और ग्लूटेन की वजह से होता है। जब आटा ठंडे तापमान में रखा जाता है, तो उसमें मौजूद पानी बर्फ में बदलने लगता है और आटा सख्त हो जाता है। इसके अलावा, जब आटा ज्यादा समय तक फ्रिज में रखा जाता है, तो ग्लूटेन भी मजबूती से बंध जाता है, जिससे आटा खिंचावदार और सख्त महसूस होता है।
आटे को सॉफ़्ट बनाने के तरीके
- गर्म पानी का प्रयोग करें: अगर आटा फ्रिज से निकालते समय सख्त हो गया हो, तो उसे थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में डाल सकते हैं। गर्म पानी से आटा सॉफ़्ट हो सकता है। बस ध्यान रखें कि पानी बहुत गर्म न हो, वरना आटा का टेक्सचर खराब हो सकता है।
- आटे में थोड़ा तेल मिलाएं: जब आटा सख्त हो जाए, तो उसे गूंधते वक्त उसमें थोड़ी मात्रा में तेल या घी डालें। यह आटे को नर्म बनाएगा और उसे आसानी से गूंधने में मदद करेगा।
- आटे को कमरे के तापमान पर लाकर गूंधें: फ्रिज से बाहर निकालने के बाद, आटे को कुछ देर कमरे के तापमान पर रखकर गूंधें। इससे आटा नरम होगा और उसे काम में लाना आसान होगा।
- हाथों से आटे को अच्छे से मसलें: सख्त आटे को हाथों से अच्छे से मसलने से उसमें मौजूद ग्लूटेन थोड़ा सॉफ्ट हो जाता है। इसके बाद आटे को कुछ देर के लिए ढककर रखें, ताकि वह अपनी नमी को सोख सके और मुलायम हो जाए।
- साफ बर्तन में रखें और ढककर रखें: अगर आपको आटा फ्रिज में रखना है, तो इसे किसी एयरटाइट बर्तन में रखें और उस पर गीला कपड़ा डालकर ढक लें। इससे आटे में नमी बनी रहेगी और वह सख्त नहीं होगा।
निष्कर्ष
फ्रिज में रखा हुआ आटा सख्त हो सकता है, लेकिन उपर्युक्त तरीकों का पालन करके आप आटे को फिर से सॉफ़्ट बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को ठीक से स्टोर करें और उपयोग से पहले उसे सही तरीके से तैयार करें। इन सरल तरीकों को अपनाकर आप आटे का बेहतरीन इस्तेमाल कर सकते हैं और स्वादिष्ट रोटियां, पराठे या अन्य व्यंजन बना सकते हैं।
